古法传承，手工制作古代桂花糕：领略历史风味的秘密糕点工艺

古法传承,手工制作古代桂花糕:领略历史风味的秘密糕点工艺。

制作工艺

制作工艺

(1)把发酵面团、奶粉、椰蓉等按以上顺序搅拌均匀,然后倒入已经抹油的缸中,缸不能有水,要保证无水,发酵面的温度在40-50度之间,发酵一晚上。

(2)上笼蒸熟,然后晾干,待凉后放到密封的容器中,盖好盖子,保存在阴凉的地方,大约可以保存两至三天。

(3)冬天要注意,糯米的用量不超过糯米2斤,否则糯米容易发酵酸败。

(4)桂花和白糖比例是1:4,糯米酒可以在做桂花糕的时候加入,能起到很好的保温作用。

(5)可以放冰箱保存,做桂花糕的时候再适量加入,能够增加桂花糕的香味。

(6)如果是放冰箱,室温在2-8度,最好不要超过2个小时,否则糯米容易发酵,味道也不好。

(1) 将面粉、奶粉、椰蓉等按以上顺序搅拌均匀,然后倒入已经抹油的缸中,缸不能有水,要保证无水。

(2) 每天搅拌一次,10天后可以看到表面形成一层皱褶,再发酵。

(3) 把发酵好的糯米糕用筛子筛好,然后放在太阳下晾干。

(4) 糯米糕的生坯,应该从底部往上卷起,边卷边压紧,成方形。

(5) 切成小块,放在保鲜膜上,或放入密封盒中保存。

方法二

材料:糯米粉、水、桂花、黄油、白芝麻、糯米粉、椰蓉

步骤:

1、将糯米粉、水、桂花、黄油、白芝麻一起放入器皿中。

2、在面粉中放入酵母,搅拌均匀,然后加入适量的水,搅拌成糊状。

3、将糯米糊倒入已经铺满糯米面的器皿中。

4、在糯米面上放上一层椰蓉,再铺上一层椰蓉,再盖上一层糯米面,送入冰箱冷藏2小时以上。

5、拿出来切成块,就可以吃了。