四川冒菜是什么菜？让我们来介绍一下

四川冒菜是什么菜?让我们来介绍一下。

1、四川冒菜是一道四川省传统名菜,属于川菜系。四川冒菜,在味型上,四川省最经典的菜系。制作工艺以“顶菜”为主,主要原料是土豆、辣椒、酱油、生姜、大蒜、盐、味精等。四川冒菜做法:将土豆切成丝,用清水反复清洗,去除淀粉,放入锅内,煸炒后加酱油、食盐、味精、生姜、大蒜、葱头、青红辣椒,再加少量水,煮熟后出锅。制作冒菜时,“顶菜”上桌,“冒菜”汤汁淋在菜上,色香味俱全,而且爽口开胃。

2、“顶菜”具有的特色是“冒菜”特有的传统工艺,而且这个冒菜,也以高汤的“清汤”为代表。此外,四川冒菜也是一种特殊的火锅,当地人吃火锅必点的一个菜,就与四川人喜欢的“清汤冒菜”有关。

3、这道冒菜主要由大豆、牛肉、猪大骨、猪肋条肉、鸭脖、猪腰子、鸭肠、羊肚、鸡蛋、海带、蕨菜、油菜、菠菜、苋菜、茭白、土豆、豆腐、蕨菜、竹笋、茄子、西红柿、枇杷、荸荠、黄瓜、冬瓜、花菜、金针菇、海带等组成。

二、制作冒菜的方法

一、选料:选用“一品三鲜”的荤素原料,必须新鲜。新鲜的原料,必须洗净、沥干、削皮,然后切成片或块,才有利于炒制。

二、火候:炒制冒菜的火候是决定冒菜品质的关键。要炒制冒菜前一天,先把菜放入锅内,炒时讲究火快,并且要勤翻炒,炒至菜熟即成。如遇有异味,可用清水洗净,并用清水再洗几次,以除去残留的异味。

三、配料:为了增加菜肴的色泽,还要加入盐、料酒、葱、姜、蒜等,还要放些豆芽、豆腐丝、蘑菇丝、海带丝、紫菜、金针菇等。菜的种类也应该多些,如新鲜辣椒、芹菜、黄瓜、豆芽菜、西红柿、莴笋、白菜、黄花菜等。

四、调味:炒冒菜的调味要注意清淡,不宜多放调料。