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四川卤菜卤水配方大全:让您尽情享受四川美食的独特风味
主料:猪大骨(或牛肋骨)1000克,
辅料:料酒、葱、姜、盐、冰糖、八角、花椒、茴香、草果、丁香、白芷、
做法:
1.猪大骨洗净,入冷水锅中,煮开后焯去血沫,捞出备用。
2.焯好的猪大骨捞出,放入凉水锅中,煮开后焯去血沫,捞出备用。
3.炒锅上火,放油烧热,放入葱、姜、八角、花椒煸香,再放入冰糖煸炒,炒至冰糖溶化,呈琥珀色时,倒入适量料酒,继续煸炒,炒至锅中汤汁颜色转白时,倒入开水,放入猪大骨,放入草果、丁香、茴香、生抽、老抽、盐、冰糖,大火烧沸后,转小火炖制,炖至猪大骨软烂,肉香入味即可。
4.炖好的猪大骨装盘,倒扣在盘中即可。
自制烤猪大骨的做法
主料:猪大骨
辅料:盐、糖、黑胡椒、料酒、辣椒粉、植物油
1.猪大骨冷水下锅,大火煮开后,煮至血沫完全吐尽。
2.捞出猪大骨,沥干水分。
3.用厨房纸将猪大骨表面的水吸掉,沥干水后,用刀把猪大骨表面的油擦去,切成小块。
4.把猪大骨放入保鲜袋中,将表面的油全部擦掉。
5.用小刀在猪大骨表面划上几刀,这样做出来的猪大骨比较入味。
6.烤箱提前预热180度,将猪大骨放入烤箱,烤20分钟左右。
7.把猪大骨取出晾凉,将猪大骨的油份完全挤出来。
8.用刀将猪大骨表面的油全部刮掉,再用刀把猪大骨表面的肉片成薄片。
9.放入保鲜袋中,将表面的油分完全挤出。
10.把猪大骨和猪大骨放入保鲜袋中,将表面的肉片成薄片。
11.用刀将猪大骨表面的肉片成薄片。
