四川卤菜的做法及配方比例：教你制作正宗四川卤菜的秘诀

四川卤菜的做法及配方比例:教你制作正宗四川卤菜的秘诀

秘诀1:调料的调制很重要,因为正宗的四川卤菜是辣的,所以只有当调味品的味道出来后才可以进行,而真正的四川卤菜是咸的,所以汤料和菜料的搭配比例,并不是一定要按照这个比例来制作的。

秘诀2:要调味料的调制,在使用的时候,要是先放上调料,然后在把整个汤料加进去,这样做出来的汤料才不会咸。

秘诀3:最后,要用什么东西去调味道呢?如果是在选择一些食品的时候,要是把卤菜弄得很淡,或者味道过于浓烈的话,就需要加入一些调味料,这样才可以调制出非常美味的四川卤菜。

四川卤菜的做法及配方比例:

1、首先,准备材料,把新鲜的白菜和豆芽都切成小段,豆芽也要焯水。

2、准备香料,八角,香叶,桂皮,花椒,干辣椒,草果,甘草,肉寇,白寇,陈皮,葱,姜,蒜,盐,酱油,糖,料酒,水淀粉。

3、把焯水的白菜,豆皮等全部切好,肉丁和姜,蒜,葱,辣椒和肉丁放在一起备用。

4、然后在锅中放油,油热了以后,把肉丁放进去翻炒,再把酱油,糖,盐,料酒,老抽,醋和酱油放进去一起翻炒。

5、在炒好以后,在把炒好的肉丁,白菜和芽菜和肉丁放入在锅中一起翻炒,再加入适量的水,然后用大火烧开,然后改成中火炖15分钟,待肉汤汁浓稠的时候,再把粉条放进去翻炒几下就可以了。

6、在把白菜炖的差不多的时候,把切好的香菜放进去,再用大火烧开以后,再改成中火炖10分钟,最后把粉条放进去,在把葱和蒜放进去,然后用盐和酱油调味,翻炒几下就可以了。

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