四川咸菜的做法大全：掌握这些秘诀，做出地道四川风味咸菜！

四川咸菜的做法大全:掌握这些秘诀,做出地道四川风味咸菜!

一、四川咸菜

材料

主料:草果2个,辣椒2个,八角1个,姜2片,大蒜2瓣,豆豉酱,老抽1勺,鸡精少许,香油少许,八角1个,桂皮1小块,香叶2片,花椒1小把,生抽1勺,白糖少许

做法

1.将草果、辣椒洗净,生姜洗净,大蒜去皮,切片,葱切成段;

2.将锅烧热,放入植物油,待油热时放入花椒,小火炸至花椒颜色金黄时捞出,将油沥出;

3.将锅洗净,放入少许油,加入八角、桂皮、香叶、辣椒,大火炒出香味后加入少许清水,然后放入盐、生抽、老抽、鸡精,小火熬煮2分钟;

4.将辣椒、姜、蒜放入锅中,小火炖煮2分钟;

5.将卤好的肉切成薄片,加入适量生抽、鸡精、香油,搅拌均匀即可。

二、四川麻辣火锅

四川麻辣火锅的制作材料:

主料:草果1个,肉豆蔻1个,丁香2粒,砂仁1块,桂皮1块,草果1个,花椒5粒,干辣椒2个,生姜2片,大蒜2瓣,香叶3片,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,白糖1/2茶匙,干辣椒10个,香菜2根,蒜苗2小捆

四川麻辣火锅的特色:

火锅的特点是荤素搭配,汤汁浓郁,味道麻辣鲜香,既可满足大多数人的口味,又可满足某些人对麻辣火锅的需求。火锅的特点:

1.以砂锅为例,水的温度要适中,沸腾时慢慢点着,不要让水沸腾得太厉害,否则汤不香。

2.熬制的时间要根据汤料的多少、汤的稠稠度、香料的多少、香料的多少、还有病人的敏感等情况而定。

3.在点燃的炉子上熬制,火要一直保持在微开的状态,边熬边搅动,防止焦底。