四川柴火鸡制作方法大揭秘！

四川柴火鸡制作方法大揭秘!

柴火鸡制作方法一

柴火鸡其实就是柴鸡的简称,学名是铁鸭。柴鸡的烹饪技术和鸡有很大的区别,所以柴鸡的味道要比鸡鲜。柴火鸡在烧制的时候一定要注意火候,火候不够就会破坏肉的营养,火候过的柴鸡吃起来就没有那么鲜美了。而且柴火鸡的价格也会比柴鸡高。

柴火鸡的做法一

1、首先要把鸡清洗干净,再把鸡皮和鸡骨去掉,这样做的话鸡的肉质才会鲜嫩。

2、把葱、姜、蒜、八角、茴香、草果、香叶、小茴香等调料放进锅里面,再把火机调成慢火熬煮。

3、大概30分钟左右就可以把鸡肉煮熟,鸡肉吃起来鲜嫩可口。

柴火鸡的做法二

1、准备好材料。

2、把土鸡的屁股去掉,鸡头最好留着,鸡脖子和鸡骨都去掉。

3、把姜、葱、蒜、八角、茴香、草果、香叶、小茴香等调料放进鸡膛,鸡架,加水,煮到鸡身上没有血水就可以了。

4、把鸡架捞出来控干水分。

5、把控干水分的鸡放进锅里面,再把火机调成中小火熬煮。

6、大约煮了30分钟左右,鸡身上的血水就基本没有了,鸡肉的腥味也够了,所以就可以把鸡架捞出来控干水分了。

7、把熬好的鸡汤舀出来,再把控干水的鸡架放回锅里面。

8、把鸡架捞出来放到碗里面,加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食盐等调料。

9、然后再加入一大勺的鸡精,一勺的白糖。

10、然后再把鸡架和鸡骨头一起搅拌均匀。

11、然后再把炒锅烧热,倒入油,烧到三成热,把鸡架放进锅里炸到金黄色就可以捞出来了。

12、在把鸡架捞出来以后,把锅烧热,再把生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐等调料放入里面。

13、然后再把锅烧热,再把炸好的鸡架和鸡骨头一起倒入锅中。

14、然后再把锅中的调料翻炒均匀就可以了。

15、这道鸡架汤就做好了,再把鸡架捞出来放在碗里面。