四川正宗尖椒鸡：让您在家也能品味正宗川菜的秘方大揭秘！

辣味足、麻味浓,是四川的特色菜,亦是一道渝菜,无论是做汤还是炒着吃,都会有麻辣的味道,但是川菜却是最具有风味的菜系,它还有很多的优点,下面就给大家介绍一下四川正宗尖椒鸡:让您在家也能品尝正宗川菜的秘方大揭秘。

原料:

嫩公鸡1只(约重1500克)、干辣椒100克、花椒20克、盐10克、味精8克、糖20克、酱油15克、花生油100克、熟芝麻25克、香油10克、姜10克、蒜10克、料酒10克。

做法:

1、先把母鸡宰杀后,去毛,内脏洗净,将鸡剁成4厘米长的块,用开水烫一下,捞出后用凉水冲凉,沥水备用。

2、将干辣椒洗净,剖成4瓣,去蒂,用刀压扁。

3、炒锅上火,放入花生油烧至五成热,下入鸡块炸成黄色捞出,控油。

4、锅内留底油,放入姜、蒜、葱、干辣椒炒香,放入鸡块、酱油、盐、糖、料酒、花椒水、味精、香油、葱、姜、蒜炒匀,烹入料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘。

川菜特点:

色泽酱红,麻辣味浓,麻辣适口。

干锅鸡

材料

主料:鸡肉500克

辅料:青红辣椒各1个

调料:食盐适量,姜3片,蒜2瓣,干辣椒4个,花椒1小把,料酒1大勺,生抽1大勺,白糖1小勺,白胡椒粉1小勺,植物油1大勺,香菜1根

做法

1.准备材料,将鸡肉洗净后切块,放入开水中煮开后捞出,沥干水分,放入盆中。

2.青红辣椒洗净后切成圈,放入油锅中炸成青色捞出。

3.锅内留底油,放入姜、蒜、干辣椒炒香,放入鸡肉翻炒。

4.放入料酒、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀,放入青红辣椒圈翻炒均匀,出锅前放入盐和香菜翻炒均匀即可。