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四川特色家常菜:四川鲫鱼的做法大全,
1. 用料:鲫鱼500克,姜10克,蒜5克,郫县豆瓣酱2大勺,白糖3克,干辣椒10克,花椒1克,豆豉10克,白酒1大勺,白醋1大勺,生抽1大勺,盐适量,味精适量。
2. 将买回的鲫鱼,一定要买活蹦乱跳的,回家后去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净后,在鱼身上切几刀,放在碗里,加少许盐,胡椒粉,白酒,姜,蒜腌制10分钟,腌制的时间可以更长,这道菜特别开胃。
3. 锅中放入油,烧热,把郫县豆瓣酱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆豉爆香,倒入切好的鲫鱼,鱼身穿好后,加入白酒,白醋,生抽,盐,味精,搅拌均匀,大火炒一分钟,加水烧开,水烧开后把鲫鱼放进去,改成中小火,炖10分钟,鱼熟了以后盛出。
4. 开锅,加少许油,放入生抽,糖,醋,辣椒面,花椒面,搅拌均匀,开大火炒,炒到调料出香味,再把刚才炒好的调料倒进去,翻炒几下,再加少许清水,盖上锅盖,焖煮10分钟左右,在翻炒几下,收汁,加味精出锅。
酱爆鲫鱼
主料:鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、鸡精、糖、酱油、醋、油、生粉
1、鲫鱼收拾干净后,去鳞,内脏,用生粉、料酒腌一下,
2、起油锅,油热后,下鲫鱼,煎两面金黄后盛出
3、热锅放油,下葱姜蒜、干辣椒炒香
4、放入煎好的鲫鱼,加酱油,加醋、糖、鸡精、翻炒,然后加入适量清水,大火烧开,小火慢炖
5、炖至汤汁粘稠,
6、出锅,撒上香菜,
鱼的营养价值
1、鱼体内的蛋白质含量很高,常吃鱼有增强抗病能力、体质强壮的作用。
