四川老字号的正宗凉拌鲫鱼做法，一口下去仿佛置身川菜馆！

四川老字号的正宗凉拌鲫鱼做法,一口下去仿佛置身川菜馆!那如果只是在家里尝试做一道四川凉拌鲫鱼的话,那简直是太奢侈了!那么,四川老字号的正宗凉拌鲫鱼做法是什么呢?

【材料】

鲫鱼1条,葱1根,姜1小块,蒜1瓣,花椒1茶匙,香菜1棵,辣椒1个,小辣椒2根,白醋1茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,陈醋1/2茶匙,香油1茶匙,辣椒油1/2茶匙,香油1/2茶匙

【做法】

1.鲫鱼处理干净,剁成块。

2.葱、辣椒洗净。

3.切好葱、辣椒。

4.锅中放清水烧开,将鲫鱼放入焯烫。

5.捞出沥干水分。

6.放入料酒、盐、糖、白胡椒粉、醋、香油、辣椒油拌匀。

7.撒上葱、辣椒油拌匀即可。

【小贴士】

1.鲫鱼肉嫩鲜美,香菜辛辣,富含钙、磷、铁等矿物质,特别是钙的含量为鲫鱼之冠,故而素有“营养宝库”之称。鲫鱼的肉质非常细嫩,非常适合用来炖汤,因为这样炖出来的汤汁更加的鲜美。

2.一定要将鲫鱼的内脏处理干净,不要有黑膜,这样做出来的汤才会清澈。

3.熬鱼汤的时候加些盐,可以更好的保持鱼汤的原汁原味。

鲫鱼汤

主料:鲫鱼(1条)

辅料:香菜(2棵)

调料:盐(1/2茶匙)

做法

1.将鲫鱼洗净,去掉内脏和鱼鳞,把鱼切成小段,抹上盐。

2.锅内倒入水,烧开后把鲫鱼放入锅中,水再次烧开后继续煮2分钟,将鱼捞起,将锅内的水倒掉,把锅洗干净。

3.将锅内的水倒掉,重新加入清水,加入姜片,大火煮开后,转中小火,煲上1个半小时。

4.煲好后,加入香菜,再煲15分钟,关火,撒上葱花即可。