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四川腊肉的处理方法
制作腊肉的时候,要将肉切成大小合适的肉块,放到菜板上,用刀背拍打肉块,这样可以让肉更好的入味,然后再放入坛子中,然后放入生姜,花椒,桂皮,丁香,陈皮等,放入足够的水,淹没肉,然后放到冰箱中冷藏半个小时,把肉拿出来切块,放到碗中,调好盐,酱油,香油,辣椒油,花椒油,香醋,食用油搅拌均匀,这样制作出来的腊肉就会更加的香浓,而且肉质更加的细腻,也更加入味。
腊肉的做法
制作腊肉的时候,首先需要准备好一些腊肉,准备一些淀粉,大蒜,生姜,青椒,洋葱,葱,生抽,盐,鸡精,料酒,植物油,还要准备一些冰糖,老抽,酱油,蚝油,鸡精等。
首先将猪肉清洗干净,然后切成大小合适的块儿,放入碗中,加入适量的淀粉,加入适量的盐,生抽,老抽,蚝油,鸡精,料酒,食用油,搅拌均匀,腌制的时间要长些,这样会更加入味。
把大蒜去皮,清洗干净,然后切成薄片,青椒切块,洋葱清洗干净,切成丝,生姜清洗干净,切成姜片,大蒜要切片,葱切成葱花,然后准备一些肉馅,首先把腊肉放在碗中,加入适量的淀粉,把猪肉抓匀,然后再把肉馅放入碗中,加入适量的生抽,加入适量的料酒,加入适量的蚝油,再加入适量的盐,搅拌均匀,然后锅中加入适量的油,油热以后放入大蒜,炸至金黄色,然后再加入洋葱,炸到洋葱微微发软,再加入猪肉,加入适量的清水,加入适量的盐,继续煮,煮20分钟,加入适量的蚝油,加入适量的鸡精,加入适量的葱花,加入适量的胡椒粉,加入适量的胡椒粉,就可以出锅了。
