四川酱肉的制作方法：如何做出口感鲜嫩的四川风味经典佳肴

四川酱肉的制作方法:如何做出口感鲜嫩的四川风味经典佳肴?在做四川酱肉时需要注意以下几个方面:

一、选料:选择新鲜的猪肉,要肥瘦相间,纹路清楚。

二、制作:

1、选料:选择色泽红润、肌肉透明、肉质紧实、颜色红润,油脂分布均匀、瘦肉厚度适宜的五花肉。

2、宰杀:清洗干净的五花肉,用流动水冲洗干净,然后用刀背或刀背横着在肉皮上剁成6厘米见方的小块,便于烹饪。

3、腌制:剁肉的时候,每块肉都用刀背反复拍打,这样肉肥肉的一面就可以更容易剁碎。

4、腌制:肉块腌制好后,开始准备制作酱肉的配菜,肉块剁成肉泥,把肉泥用清水冲洗干净,控干水分,加入一个大盘子,然后加入一大勺豆瓣酱,再加入一大勺子白糖,把它们搅拌均匀,使它充分混合均匀,然后加入一大勺料酒,大概和肉的比例为1:1,搅拌均匀。

5、混合搅拌均匀后,放入冰箱中冷藏腌制2个小时。

6、腌制好的肉块,用筷子或者棉被把肉块上面的调料和水分给搅拌均匀,然后把肉块取出来,用棉被把肉块包起来,这样就完成了。

做法二

材料:猪肉500克,八角、桂皮、丁香、小茴香、草果、山奈、花椒、生姜、料酒、盐、蚝油、植物油、辣椒粉。

1、猪肉剁成泥,加入八角、桂皮、丁香、小茴香、山奈、生姜、料酒、盐、植物油搅拌均匀。

2、把腌制好的肉泥从冰箱取出,然后在肉泥上面再覆盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷冻室中冷冻两个小时。

3、取出来的肉泥,用勺子挖出来,加入适量的蚝油、生抽、蚝油、辣椒粉、辣椒粉、植物油搅拌均匀。

4、用保鲜膜把肉泥包起来,放入冰箱冷藏室里冷冻四个小时。

5、取出来的肉泥,腌制好的肉泥,在肉泥上面盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷冻室里冷冻四个小时。