四川风味十足！学习正宗四川凉面配方及制作步骤

四川风味十足!学习正宗四川凉面配方及制作步骤

【四川凉面配方及制作步骤】

1、猪肉切丝,加入葱姜末、酱油、糖、油拌匀,腌渍20分钟。用面条机把鸡蛋打成蛋液,放到碗中。将葱姜末、蒜末和香菜碎、酱油、糖、醋、香油、味精、葱花、辣椒粉、辣椒油拌匀,浇在面上。待面条熟后淋上芝麻油,即可食用。

做法二

主料:猪里脊肉100克,

辅料:鸡蛋清2个,

调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,葱,姜,蒜,淀粉,水,

做法:

1、里脊肉洗净切丝,加蛋清、淀粉、胡椒粉、淀粉拌匀。把葱、姜、蒜切碎,葱姜蒜加少许淀粉拌成糊状。用2个鸡蛋清和淀粉调成糊状,把里脊肉放入糊内挂浆。锅烧热后加油,油温五成热时,放入挂好糊的里脊肉,炸至金黄后捞出。

5、把外边炸好的里脊肉重新放入锅中,复炸至金黄,捞出。

6、把油烧至七成热,放入葱、姜、蒜炒香,放入炸好的里脊肉翻炒。

7、加入胡椒粉、生抽、老抽炒匀,出锅前撒上葱花即可。

小贴士:

1、里脊肉炸好后放入糊内挂浆是为了更好的挂浆。里脊肉炸好后放入油锅炸可以使得里脊肉的浆糊更好的挂浆。里脊肉一定要炸得金黄,炸的时候火一定要大,才能将里脊肉炸熟。

土豆丝炒里脊肉

材料:土豆,里脊肉,葱,姜,蒜,辣椒,盐,生抽,鸡精,淀粉。

1、将土豆切丝,里脊肉切丝,用淀粉腌制。葱姜蒜切碎,辣椒切段。热锅放油,下葱姜蒜末煸香。下腌好的肉丝炒散。