四川风味四川干煸排骨做法揭秘，家庭厨艺也能炮制经典美味！

四川风味四川干煸排骨做法揭秘,家庭厨艺也能炮制经典美味!

干煸排骨

材料

肋排、青红辣椒、姜、蒜、干辣椒、味精、料酒、白糖、淀粉、蚝油、鸡精

做法

1、将肋排洗净,切成小块,加料酒、淀粉、蚝油、白糖腌制入味。

2、青红辣椒切成片,姜切片,蒜切粒,干辣椒切小段。

3、将腌制好的排骨下入油锅炸至表面金黄捞出。

4、锅中留底油,放入干辣椒、姜、蒜爆香。

5、放入青红辣椒、排骨翻炒。

6、加料酒、味精,翻炒均匀。

7、最后用水淀粉勾芡即可。

小诀窍

家版的排骨,有些小肥小,但是要保证排骨本身没有太多的油,这样做出来的排骨才好吃。

干煸牛腩

牛腩,花椒粉,料酒,老抽,葱姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果,茴香,酱油,生抽,糖,盐

1.牛腩切小块,放入清水,加八角、花椒粉、料酒、葱姜蒜、干辣椒、香叶、草果、茴香、酱油、糖,再加少许清水,大火煮开,撇去浮沫,继续用小火煮至牛腩熟烂。

2.待牛腩完全冷却后,取出牛腩切块,撒上少许干辣椒,青椒和洋葱切丝。

3.炒锅倒油,热至7成,将蒜瓣和葱姜倒入,翻炒出香味后,加入干辣椒、桂皮、香叶、草果、茴香和酱油,炒出香味,然后加入适量清水,再加少许料酒,大火煮开后,继续用小火炖至牛腩熟烂。

4.最后,将青椒和洋葱丝倒入,大火翻炒,加入糖和胡椒粉,继续用小火炖至牛腩熟烂,即可。