四川风味红烧酥肉制作秘笈揭秘

四川风味红烧酥肉制作秘笈揭秘

红烧酥肉是一道四川省传统名菜,属于川菜系。此菜色泽红润,肉质酥烂,鲜嫩可口,无肥无瘦,五香味浓。

制作原料:猪肋条肉(五花肉)500克、黄酒10克、精盐4克、葱、蒜各10克、八角10克、花椒5克、茴香5克、孜然5克、酱油50克、郫县豆瓣酱20克、冰糖50克、黄酒20克、鲜汤150克、熟猪油1000克(约耗50克)、猪油渣300克。

制作方法:

1、将肋条肉洗净,切成3厘米见方的块,入沸水锅氽透捞出,用清水浸泡约2小时,除去血污。

2、炒锅上火,放入熟猪油烧热,放入葱、蒜煸香,烹入料酒,下入鲜汤,加酱油、精盐、白糖、黄酒、味精,放入肋条肉块,烧开后,改用小火炖,肉烂后用纱布过滤,拣出葱、蒜弃渣不用。

3、待肉烂后,用细箩把肉捞出,晾凉,再把肉皮朝下,剁成2厘米见方的块,放入盆内,浇上猪油渣,撒上孜然,淋上熟猪油,用小铲将肉块卷起,改用铁丝刀切成直径为8.5厘米的圆圈,即成。

方法二

1、选肋条肉200克,洗净,切成6厘米见方的块,入沸水锅氽透捞出,用清水浸泡2分钟,去掉血污。

2、炒锅上火,放入熟猪油烧热,放入葱、蒜煸香,烹入料酒,下入肉块,烧开后,改用小火炖,肉烂后用纱布过滤,拣出葱、蒜弃渣不用。

3、待肉烂后,改用铁丝刀切成直径为8.5厘米的圆圈,即成。