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一、四川风味蒜苔酱的制作
食材:蒜苔500克,酱油50克,味精、醋各25克,辣椒面15克,精盐50克,白糖25克,五香粉、辣椒面、麻油各少许。
制作方法:
1.蒜苔去根洗净,控干水分,切成长条,晾干;
2.酱油、味精、白糖、五香粉、辣椒面、麻油调成酱汁;
3.将蒜苔段与酱汁一起放入干净的玻璃瓶中,密封,放置在阴凉干燥处,过1-2天即可食用。
二、传统蒜苔的腌制方法
材料:蒜苔250克,豆瓣酱100克,生抽15克,冰糖100克,大料粉5克,辣椒粉10克,孜然粉5克,红油30克,植物油30克。
1.蒜苔择去老根,洗净,切成段,放容器中,加入大料粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、大料粉、料酒、姜片和大蒜腌制3-4小时。
2.锅中放入适量油,烧热后放入腌好的蒜苔,炸至金黄后捞出,沥干油分。
3.将锅中的油倒出,留少许底油,放入腌制好的蒜苔,翻炒均匀后加入适量的生抽、冰糖、大料粉后翻炒。
4.最后加入适量的水,盖上锅盖,转小火焖5分钟。
5.最后加入适量的盐和味精调味即可。
三、小贴士
1、蒜苔最好不要生吃,会有涩口的感觉。
2、要多放些蒜苔,炸至金黄,味道很鲜的。
3、因为大蒜含有蒜辣素,人食之后会产生强烈的蒜香,这种物质对人体有很强的毒副作用,因此,切勿过多食用。
4、因为蒜苔性寒,食用后对人体有较强的刺激作用,如肠胃不适、胃纳欠佳等。
4、蒜苔要保证新鲜的,不破坏了原有的营养成分。
5、蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
6、还有较强的预防便秘和痔疮出血的作用。
