四川麻辣卤味配方大揭秘：如何制作正宗四川风味的麻辣卤味？

制作四川麻辣卤味,最重要的是选料,四川麻辣卤味虽然没有正宗的卤味,但是配方更加重要,正宗的四川麻辣卤味配方大揭秘:

材料:八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、草果、花椒、香菜、白糖、生抽、豆瓣酱、蒜苗、红辣椒、白芝麻

做法:

1、锅中倒入油,放入花椒、茴香、草果、白糖、豆瓣酱、蒜苗、红辣椒、白芝麻

2、待油烧热后放入豆瓣酱炒出红油,再加入白糖、生抽、料酒炒匀

3、锅中倒入开水,水开后放入八角、桂皮、葱

4、待水再次烧开后放入红辣椒、白芝麻

5、大火煮开后转小火炖20分钟

6、最后大火收汁,撒上葱花就可以了

烹饪技巧:

1、肉类食物的腥味较大,所以炒的时候,放一些姜、蒜,炒出香味

2、豆瓣酱放多了,放些豆瓣酱可以去腥味,和肉一起炒,这样可以保持肉的鲜香

3、豆瓣酱,这个酱有点咸,所以加盐要适量,如果酱咸,那么放些酱油,料酒

4、豆瓣酱本身就咸,所以盐放的多一些,所以盐放的少一些,如果豆瓣酱咸,那么放些酱油,料酒

5、八角、桂皮等香料,炒的时候,可以适当加一些水,这样味道会更好,

6、肉类食物需要炖熟,炖烂,这样才能吃的上营养,

7、牛肉炖得快,所以如果牛肉比较硬,炖的时候,可以适量加点水,这样炖出的肉会更软

8、大火炖的时候,放一些葱,料酒,老抽,生抽,生抽等调料,炖的时间长一些,这样肉的口感更