回锅肉的制作步骤和秘诀大揭密！学会如何炮制美味回锅肉！

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回锅肉

材料:五花肉(带皮)、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、良姜、茴香、砂仁、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、淀粉、盐、味精、食用油。

做法:

1、五花肉切成麻将大小的块,洗净,切成方块,沥干水。

2、锅内放入食用油,放入白糖,小火熬糖色,用铲子不断翻炒,直到颜色变深,变成深红色,同时用铲子铲出糖,炒匀,待冷却后放入冰糖,继续炒制,炒到糖浆和白糖融为一体时,放入葱姜蒜,继续炒制,直至糖浆和白糖完全融合,这时锅里的油和糖色基本上都被炒成金黄色,用铲子铲出备用。

3、锅里放少量油,放入花椒,八角,桂皮,香叶,草果,砂仁,良姜,茴香,干辣椒,葱,姜,蒜,白糖,酱油,料酒,盐,味精,大火炒制,翻炒均匀后,放入葱姜蒜继续炒制,直至葱姜蒜变软,油全部炒出,颜色变深,加入清水,再放入五花肉,大火烧开,盖盖,改小火炖,直到五花肉炖烂,汤汁变白,然后加入盐,味精,大火收汁,放入白糖,翻炒均匀,再加入白糖,炒匀,出锅装盘,最后撒上葱花。

4、砂锅米饭

米饭,水和瘦肉,土豆,胡萝卜,香菇,火腿,黄豆芽,番茄,酱油,料酒,白糖,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉。

1、锅中加入清水烧开,加入少许盐和油,放入腌制好的瘦肉和姜片,水开后把肉丝捞出,把血水捞出。

2、再把瘦肉切成肉丝,再把胡萝卜,土豆,火腿切成小块,胡萝卜,火腿,黄豆芽,香菇切成丝。

3、把肉放入开水中,再把砂锅中的水烧开,再把血水撇出来。