土家酱香饼的酱料配方大揭秘！

土家酱香饼的酱料配方大揭秘!

一、大酱制作方法

【主料】:面粉1000克,酵母(干)5克,鸡蛋50克,白糖25克,小苏打5克,食盐10克,酱油50克,葱头50克,八角50克,姜50克,花椒面50克,味精10克,十三香粉5克,色拉油500克。

【制法】:

1.把鸡蛋放入碗内搅匀,加少许面粉,精盐,十三香粉,酱油,葱头,姜末,八角,桂皮,花椒面,小苏打(或五香粉),味精,酱油,五香粉,辣椒面,十三香粉(也可用荤菜,五香粉),拌和均匀,加入些许油,

2.用干净的屉布或笼屉布包好,放入锅内,隔水蒸至2个小时,晾凉后切成薄片即成。

二、酱香饼制作方法

原料:面粉1000克,鸡蛋2个,白糖200克,小苏打2克,食盐5克,葱头50克,花椒面50克,酱油50克,小苏打(或五香粉)5克,芝麻酱(也可用荤菜,辣椒面)50克,鸡精5克,蚝油20克,植物油30克。

1.把鸡蛋打入碗内,加少量盐搅匀,倒入面粉,加适量水,和成稀稠适度的面糊。

2.将葱花、姜末、小苏打、酱油、蚝油、植物油、鸡精、五香粉、辣椒面、花椒面、椒盐混合均匀,加入面粉,和成稍软的面团,用擀面杖擀成薄饼,撒上适量干面,再抹一层油,撒上适量肉馅,卷起来,切成小段,放在案板上,用手按扁,成饼坯。

3.把烧饼坯放入烤箱,用180度烤10分钟即成。

小窍门:

1.小苏打要最后放,因为是做饼坯,需要用油。

2.烙饼的火候,一般是小火,时间不要长,烙饼的面要和的软。