如何做出口感鲜嫩诱人的平鱼佳肴？

如何做出口感鲜嫩诱人的平鱼佳肴?

1.将平鱼用清水冲洗干净,用厨房纸擦干,然后把鱼肚子里的水擦干。

2.将擦干的鱼放到案板上,用刀在鱼身上每隔1厘米左右,横着划一刀。

3.把划好的鱼肉切成小块。

4.将鱼肉块放到盆里,用手指按一下,能轻松按到鱼骨的位置,让鱼肉断了下来。

5.把鱼块放在鸡蛋液里,使其沾上鸡蛋液。

6.将煎锅放在火上,倒入植物油,油温升到6成热时,把鱼肉块放进去炸一下。

7.炸到鱼块金黄,捞出沥油。

8.在锅中加入植物油,放入葱姜、蒜末爆香,再放入豆瓣酱、辣酱、白糖、酱油、高汤、盐、醋、白糖、味精、鸡精,煮开后放入炸好的鱼块。

9.再煮5分钟左右,汤汁变浓稠,即可关火,出锅装盘。

烹饪技巧

1、为了使鱼更容易入味,可以在炒的时候,再放适量的油,烧开后再放入鱼肉,这样就不容易溅油了。

2、如果没有炸好的鱼块,可以直接拿清水冲洗,在煎的时候也可以不放油,把鱼煎熟,就能保证鱼的营养不会流失。

做法二

用料:

鱼(小)一条

香菜1把

豆瓣酱1勺

姜1块

花椒粉1小勺

蒜2瓣

生抽1勺

糖少许

胡椒粉适量

盐适量

鸡精适量

花椒粉适量

步骤:

1.鱼的腮去掉,内脏和鱼肚子清洗干净。

2.鱼的腿部切块,用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、料酒腌制15分钟。

3.锅中倒入油,油热后,放入腌制好的鱼,小火炸制。

4.鱼炸制金黄后捞出。

5.锅中留底油,放入姜、蒜、豆瓣酱、花椒煸炒。

6.放入切好的鱼,倒入生抽、糖、胡椒粉、花椒粉翻炒。

7.再倒入少许清水,大火烧开后,放入鸡精和蒜苗。

8.煮3分钟,盛出装盘。