如何制作出口香犹存的美味炸酱？

如何制作出口香犹存的美味炸酱?

1.备料

将淀粉与吉士粉调成粉浆,粉浆过筛,放入酱料缸内,加入盐巴,醋,糖,酱油,白糖,鲜汤,拌匀,调成糊状。

2.涂酱

将1斤花生油入锅烧热,倒入缸内,搅拌均匀。

3.涂酱

将油均匀涂在酱料缸内的酱料上,将酱料缸放在外面,每隔一段时间将酱料翻动一次,以防止混合物漏出。

4.制曲

将2斤花生油入锅烧热,倒入酱料缸内,制成曲。

5.煮糖

将缸放入煮熟的糖,待糖浆完全冷却后,舀起糖浆缓缓流下,加入缸内,再加入熟花生油,拌匀,使糖浆完全冷却后,

6.制曲

将酱料缸放在通风处,凉透后放入酱料缸内,温度控制在12-16°C,经15-20天左右,即可制成曲酱。

7.装缸

将酱料缸置于阳光下或冰箱内冷却3-5天,即可制作曲酱。

8.腌制

将曲酱缸放在阳光下晾晒至半干,装入半平口的塑料食品盒。

9.卷曲

将曲酱缸放到塑料食品盒内,加入3-4斤食盐,加入熟花生油,

10.贮存

将曲酱缸放到阴凉处,经20-30天,即可制作曲酱。

11.酱香浓郁

将酱香浓郁的花生油均匀地洒在曲酱缸内,放一层曲酱缸,这样可延长发酵时间,直至曲酱完全冷却。

12.打霉

将曲酱缸放到阳光下晒至半干,然后打霉成曲香饼。