如何制作口感鲜嫩的经典川菜？

材料:尖椒、蒜、姜、红尖椒、白糖、酱油、醋、豆瓣酱、盐、味精、香菜、植物油。

做法:

1、尖椒切滚刀块,蒜切片,姜切丝。锅中放油,爆香姜丝。下豆瓣酱,炒出红油。

4、下辣椒块,翻炒。

5、下点白糖,酱油,醋,盐,味精,鸡精。

6、加水,没过尖椒块。

7、煮开后下蒜片。

8、待汤汁收浓,下鸡精,蒜片,翻炒几下即可出锅。

小诀窍:

1、蒜片一定要切得很薄,否则炒出来就没那么脆了。下辣椒的目的,是为了让辣味充分挥发出来,这样炒出来的辣椒才好吃。还有一点,也是很重要的,就是要把辣椒炒的翠绿红亮。

做法二

主料:尖椒

辅料:大蒜、花椒、生抽、盐、味精、白糖、淀粉

1.尖椒洗净切成块,大蒜切成片,生姜切成片,小葱切成葱花。

2.锅中放油,放入花椒,待油出味后,倒入切好的尖椒块,小火炸至变软。

3.将炸好的尖椒倒入锅内,加入适量的盐、生抽、白糖,翻炒均匀即可。

小贴士:

1、尖椒炸的时候,注意火不要太大,以防糊锅。尖椒也可以用辣椒榨汁的方法来处理,做法是将红辣椒切成块,大蒜切成片,淀粉加水调成糊。辣椒可以选择甜椒,或者用青辣椒,或者用香干,或者其他青辣椒。