如何制作口感鲜美的炸酱面臊子？

如何制作口感鲜美的炸酱面臊子?

原料:面粉300克、红尖椒1个、洋葱1个、蒜头5瓣、香菜1棵、豆瓣酱2大勺、油适量、盐适量、花椒适量、糖1小勺、鸡精适量、酱油适量、水适量

做法:

1.准备面粉,酵母粉,红尖椒,洋葱,蒜头,香菜,

2.面粉和水混合揉成光滑的面团,放到温暖处发酵,发酵好的面团揉光滑后,用擀面杖擀成面,切成细条,长短自己控制,

3.擀好的面片叠在一起,然后在上面放上红尖椒,洋葱,蒜头,

4.锅里倒入油,放入花椒,炸出香味,再把炸好的辣椒油泼在上面,然后边浇边搅拌,直至做好的辣椒油臊子就做好了。

炸酱面臊子做好之后,锅中油热后,将剁碎的豆瓣酱,和蒜,姜,

蒜,葱,八角,小茴香,香菜,

调味料一起放入锅中炒香,然后再放入香醋,

然后再放入其他的调味料炒,再加入适量的水,煮沸,

最后再放入面粉,调成糊状,最后放入香油,酱油,味精,盐,搅拌均匀就做好了。

1.注意:

1.和面的时候,加入酵母,放的时候加水,用温水和面,面要和的软一些,和成团以后,放到一边醒发。

2.和面的时候,一定要用温水,不要用凉水,冷水会让面的口感变的很差。

3.和好的面团一定要醒发至原来的2倍大,这样做出来的面条才不会松散。

4.臊子做好之后,再用热油把辣椒面,豆瓣酱爆香,再放入适量的生抽,放入适量的醋,放入适量的清水,这样炒出的臊子才会香味浓郁。

5.用小火慢慢的把臊子炒干,等到臊子炒成,很香的时候,再放入香葱,姜,八角,桂皮,小茴香,香叶,草果,然后再放入生抽,老抽,冰糖,醋,盐,搅拌均匀,然后再加入适量的水,用大火煮开,再用小火慢慢的煮15分钟,最后放入盐,味精,,这样臊子就做好了。