如何制作正宗的西北臊子面？

如何制作正宗的西北臊子面?

面和得越硬越筋道,口感也越好。面是用面粉制成的,必须经过“三热”:大锅上火,下入高汤,再把面条下入汤中,熬煮到汤的温度在100°C,面条会很烫,不适合做凉拌面。面条还要煮熟,煮的时间要短,如果不熟,面条会变烂,吃起来会很硬,下面小编就来教大家如何做正宗的西北臊子面!

食材:西红柿、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、十三香、盐、糖、料酒、豆瓣酱。

制作步骤:

1.准备食材。

2.西红柿切成小块,木耳泡发。

3.鸡蛋打散。

4.锅中倒油,待油热后倒入鸡蛋液,待鸡蛋炒散后加入葱花,蒜、姜末、豆瓣酱炒香。

5.加入适量的水,盐,鸡精,糖,料酒,十三香,辣椒。

6.大火烧开后转中火,盖上锅盖焖煮一会。

7.待面条煮熟后放入鸡蛋,然后将碗中的鸡蛋铲出,锅中倒入适量的油,待油热后将碗中的鸡蛋液倒入锅中,待鸡蛋凝固后将碗中的鸡蛋铲出。

8.锅中的鸡蛋,锅中倒入适量的油,待油热后放入花椒,待油温5成热时将花椒捞出。

9.待油温7成热时将刚才盛出的鸡蛋倒入锅中,待鸡蛋煎成金黄色后将碗中的辣椒倒入锅中,加入适量的油,待鸡蛋熟后加入适量的盐,鸡精,将辣椒捞出装盘。

做法二

食材

面条、鸡蛋、油、盐、小葱、蒜

1.准备好食材。

2.鸡蛋打入碗中。

3.碗中加入水。

4.加入盐、小葱搅拌均匀。

5.锅中倒入适量的油,待油温5成热时将鸡蛋倒入锅中。

6.鸡蛋成型后将碗中的鸡蛋铲出。

7.锅中留底油,倒入鸡蛋。

8.煎成金黄色后将碗中的鸡蛋铲出。

9.锅中留底油,倒入辣椒翻炒。

10.放入面条。

11.加入适量的盐、翻炒均匀。

12.锅中倒入少许的油,加入葱花翻炒。

13.加入鸡蛋翻炒均匀。