如何制作美味可口的老坛泡菜母水

如何制作美味可口的老坛泡菜母水,这是很多人都想要了解的,因为泡菜是很讲究技巧的,因为很多人喜欢吃泡菜,但是我们也要了解,坛子的制作方法以及各种调味料的使用,可以更好的保证它的营养价值,而下面就是具体的做法介绍。

1、把坛子洗净晾干,用锋利的刀子撬开盖子,便于泡出来的菜多,且不碎。

2、先把泡好的泡菜放入一个干净的小碗里,再放入适量的开水,这样泡出来的菜味道更加浓郁,且泡菜的颜色也是好看,还要记住泡的时间,不能够太久,要是太久了会很蔫的。

3、将葱姜蒜清洗干净,放入开水中煮,再将葱姜蒜捞出,接着捞出,放在冷水中浸泡,然后捞出,晾干水分,就可以制作泡菜了。

4、用干净的筷子或者其他工具将所有的花椒,桂皮,八角,香叶,花椒,茴香等这些放入锅中,用大火煮开,然后再放入准备好的大料,以及食盐,在熬煮的过程当中,一定要不停的搅拌,防止糊锅,等到锅中的汤汁变粘稠的时候,再放入老抽,白砂糖,醋,放入适量的水,大火烧开,然后用小火慢煮,这样可以去除泡菜的酸味,且泡菜的颜色也是比较好看,煮出来的泡菜颜色也是比较好看。

5、熬煮好的汤汁不要倒掉,也不要再继续熬煮,因为当中的味道很咸,很容易变酸,这时候可以再加一些白糖来调味,这样可以缓解泡菜的味道,同时,也能够增加泡菜的味道。

6、一定要将锅中的汤汁熬煮开,将白糖,醋,辣椒粉,味精等调味料,加入到锅中,然后再将酸菜倒入锅中,大火烧开,继续熬煮,这样酸菜汤就做好了,可以直接食用。

7、如果觉得口味比较奇怪,可以再放入一些生抽,也可以直接将各种酱料,加入到锅中,然后再熬煮一会儿,这样可以去除掉泡菜的酸味,也能够让泡菜的颜色更加好看,但是这样的做法也不适合多吃,因为它的热量是比较高的,如果吃太多的话,对于身体健康也是有危害的。