如何正确品尝与食用？细说墨斗鱼的烹饪技巧与美味食谱！

如何正确品尝与食用?细说墨斗鱼的烹饪技巧与美味食谱!

清蒸墨斗鱼

材料

主料:墨斗鱼400克

辅料:料酒10克,姜10克,大葱10克,香油10克,淀粉(豌豆)20克,盐5克,味精2克,醋5克,酱油10克,白砂糖5克,胡椒粉1克

做法

1.将墨斗鱼用刀切成两厘米见方的块,在盆中码上姜、葱、盐,上屉蒸15分钟取出;

2.将葱切成小段;

3.将墨斗鱼的头剁下,刀口向下,用手指甲将墨斗鱼压下,压下的黑血;

4.将猪排刮净表面污物,切成小块;

5.用刀尖将排骨划成5厘米长的段,入开水锅中煮2分钟捞出;

6.将炒锅置火上,加入香油烧热,放入排骨、葱段、姜片煸炒出香味,加入酱油、料酒、清汤、精盐、白糖、胡椒粉、煨烧;

7.烧开后放入墨斗鱼块,用温火炖;

8.用小火炖10分钟后,放入蒸好的墨鱼块,用小火炖10分钟,用煨烧;

9.待墨斗鱼炖至软烂时,用煨烧的方法,将汤汁收浓,淋在上面,撒上香菜即可。

干墨鱼

原料:

墨鱼200克,鸡脯肉100克,火腿肉100克,鸡蛋清6个,淀粉15克,料酒15克,葱姜水15克,味精1克,盐1克,香油10克,花生油1000克(实耗50克)

制作:

1.将墨鱼切成条,将鸡脯肉切成片,用鸡蛋清、淀粉上浆,再用花生油、葱姜水、精盐、料酒调拌均匀。

2.将墨鱼放入七成热的油中,炸至金黄色捞出。

3.炒锅上火,放入少许油,放入火腿肉煸炒,烹入料酒,加入高汤、葱姜水、盐、香油,下入墨鱼片,用湿淀粉勾芡,翻炒均匀装盘即可。