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品尝正宗的东坡肘子，你需掌握这几点！
什么是东坡肘子？
东坡肘子，又称卤猪肘子、罐儿肉，是中国传统的浙菜之一。它以浙江省绍兴市的名士苏东坡而得名，其特色在于色泽红亮，肉质酥烂，醇香浓郁。真正的东坡肘子，必须要选用优质的猪肘和细嫩的五花肉，经历缓慢的卤煮过程，直到入味。
如何准备食材？
选用活猪的前腿肘部分，刮去毛，经历水泡、开水烫洗干净，去掉异味。五花肉选用肥瘦分明，带一定肉皮的五花肉，切成小块，同猪肘一起入锅。同时，将姜末、料酒、葱段、八角、桂皮、花椒等炒香，放入肉锅内一起煮开。之后可将肘子和五花肉淋凉水洗去浮沫备用。
如何入味卤制？
开始卤制前，将肘子与五花肉均匀搭配，放入清水中大火煮沸后撇去浮沫，加入盐、冰糖、酱油、老抽、生抽、料酒、姜片、葱段等调料，以小火慢慢炖制。要留意翻动，让各个部位的肉都能煮烂入味。须炖煮三个小时以上，直至肉质入味酥烂。
如何调味上色？
分别取出五花肉和猪肘沥干水分备用，调制卤料，用油烧热锅，爆香八角、葱、姜、蒜，加入一定量的卤料，待卤料熬制至浓稠状态后，放入五花肉和猪肘，以小火煮制。将肘子煮至表面微焦，色泽红亮，同时外层包裹着一层橙红色的油光，表现出独特的韵味风韵。
如何享用美味的东坡肘子？
将食材装盘，浇上刚煮制出来的卤汁，主要口感为酱油、白糖、花椒和八角的醇香加上肉质的鲜美。最好放几片葱和姜提香。可搭配米饭食用，同时配以清爽的凉拌芹菜，可以中和肉质的油腻之感，享受浓香四溢的美味佳肴。
总结
要想做出正宗的东坡肘子，关键在于选料、卤制、调味等每个环节都需要注重。只有全过程的用料和手法把握得当，才可以烹制出色香味俱佳的美味佳肴。通过以上几个小标题，相信你以掌握了一定的做法技巧，快行动起来，来一次家庭版的东坡肘子尝尝吧！
