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什么是凉拌皮蛋？
凉拌皮蛋是一道源于湖南地区的传统名菜，以皮蛋为主料制作而成，配料丰富多样，口感清爽、鲜美可口。凉拌皮蛋是一道美味的凉菜，非常适合夏天食用，是一款解腻开胃的佳品。
如何选购皮蛋？
选购皮蛋时应挑选外观完整、无裂纹、瑕疵的皮蛋，另外要闻一下气味，新鲜的皮蛋气味清香，不新鲜的皮蛋有一些异味。最后，可以敲碎一个小洞，看一看蛋黄是不是有异味。
凉拌皮蛋需要哪些配料？
凉拌皮蛋需要搭配各种蔬菜和调味料，可根据个人口味和喜好添加。正常来说，凉拌皮蛋需要配料有酱油、醋、白糖、葱姜蒜、辣椒油、香菜等，蔬菜可以选用黄瓜、胡萝卜、豆芽、莴笋等。
步骤一：制作凉拌酱
制作凉拌皮蛋的第一步是制作凉拌酱。首先，取一个碗，放入酱油、醋和白糖，按照5:3:1的比例进行搅拌。然后，加入葱姜蒜、辣椒油等调味料，再加入一些鸡精进行混合。最后，将凉拌酱调制均匀备用。
步骤二：准备皮蛋和蔬菜
将皮蛋切成小块，蔬菜洗净切成丝。将切好的皮蛋和蔬菜放到大碗中混合搅拌均匀。
步骤三：拌合凉拌酱和配料
将凉拌酱倒入切好的皮蛋和蔬菜中，混合搅拌均匀，让每一个配料都沾上凉拌酱。
步骤四：切香菜
将香菜洗净切成小段备用，待凉拌皮蛋装盘后撒在最上面，一起食用。
步骤五：完成
将拌好的凉拌皮蛋装到盘子中，撒上切好的香菜即可。
总之，凉拌皮蛋是一个非常实用的夏季美食，不但美味可口，而且十分健康，热量低、营养丰富。大家可根据自己的口味和喜好搭配各种蔬菜和调味料，制作出自己喜欢的凉拌皮蛋。赶快动手试试吧！
