凉拌马齿苋的正宗做法

什么是凉拌马齿苋？

凉拌马齿苋，是一道具有浓厚地方特色的家常菜。它是以马齿苋叶子为主要食材，调入适量的调料，腌制后食用，给人们一种酸爽可口的口感。

凉拌马齿苋的做法

1. 材料准备：将马齿苋叶子洗净，切成恰当的长短，然后将大葱、辣椒、姜切成末备用。调料准备：酱油、白醋、糖、盐、姜汁、味精、淀粉各适量。

2. 腌制马齿苋：将切好的马齿苋放进盆中，加入适量的酱油和盐，然后拌匀，腌制15分钟左右。

3. 火炒配料：将姜末、辣椒末、大葱末倒入锅中，放入适量油后翻炒，待香味出来后，加入调味料，搅拌均匀后熄火备用。

4. 凉拌马齿苋：将马齿苋从盆中捞出，挤出多余的汁水，然后将其放入调料中拌匀即可。

凉拌马齿苋的口感与营养

凉拌马齿苋在慢慢吃的过程中，夹杂着清香的味道和脆嫩的口感，让人感受到一丝清凉，有利于开胃和消食。同时，马齿苋富含蛋白质、铁、钙、磷等营养元素，对于补血、补钙、增强人体免疫力都有很好的效果。

如何提高凉拌马齿苋的口感与质量？

1. 切段不宜过细：马齿苋切段不宜过细，否则容易上头，口感不佳。

2. 腌制时间要适中：在腌制的时候，时间要掌握好，不能过长或过短，过长会导致腌的太咸，过短而腌的不入味。

3. 调料要适量：调料的量要适中，太多口感会过咸，太少口感则相对单薄。

4. 配料上不省事：在炒配料的时候，需要耐心，大葱、辣椒、姜要炒熟，才可以起到更加好地提味作用。

结语：

凉拌马齿苋不仅口感鲜美，而且是一道富含营养的家常菜。在制作的过程中，需要留意具体细节，才可以做好一道地道的凉拌马齿苋。