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什么是凉菜？
在夏天，许多人不愿意吃热气腾腾的食物，这时候，凉菜成为了大多数人的选择。凉菜是指那些不需要常常加热的菜肴，多以蔬菜、水果、海鲜、冷盘等为主要食材制成。味道清爽，有很好的口感，是夏天一道受欢迎的美食。
怎样做凉菜才有口感？
凉菜的做法有很多，但是其中最关键的一点就是让它具有鲜爽的口感。鲜爽的口感是通过以下这几个方面以达到的：
1.食材新鲜：保证凉菜原料的新鲜度是决定口感的一项主要因素。
2.口感要配合：要让凉菜有鲜嫩爽口，就要选择口感清脆、多汁、脆嫩等多种不一样的食材互相搭配，使得吃起来更加的有层次感。
3.调料要多样化：调料不宜过重，根据自己口味调配佐料，可用酱油、酱、醋、料酒、糖、盐、味精等调味品制作。
如何做出香味扑鼻的凉菜？
凉菜肯定要好吃，所以外观和口感合适不可或缺，这点我们已经解决了。现在来让凉菜香味扑鼻。凉菜不一样于炒菜，虽然是冷菜，香气和味道并非有火就有，如何获得好的香气呢？
1.回锅油提鲜：可以回油锅的香油，将一些葱姜蒜放入油中，炸出香味后再淋到凉菜上。
2.加入醋：加入一些香醋，既可以起到去腥增香的效果，也可提高凉菜的质感。
3.选择好的调料：适合的调味料能增进菜品的口感，如花椒、香叶、香茹、香菜、郫县豆瓣和豆腐乳等可增加食欲，提高味道。
如何让凉菜色香味俱全？
菜肴本身具有红、黄、绿等不一样的颜色，不一样颜色的搭配更能使凉菜鲜活而美味。除此以外，必须表现出原材料的独特香味。要让凉菜色、香、味俱全，请留意下列几大要点：
1.调料配合：将适量的食材和调料等混合在一起，让不一样的味道、不一样口感的食材互相搭配，使得凉菜的味道更加浓郁，香气更加迷人。
2.食材烹制：不一样的食材需要不一样的烹制方法，有些食材需要当场烹制，有些食材需要提前烹制然后装盘，具体还需要根据自己的烹饪经验和口感来判断应如何烹制每一道凉菜的食材。
3.留意色彩搭配：每种食物的色泽通常会呈现出不一样的颜色，如绿色的韭菜、红色的西红柿等，摆盘时我们需要留意菜肴颜色搭配更加符合食欲。
最后
在夏天，凉菜是美味又解暑的佳肴。为了让凉菜更加美味，我们可根据自己的口味调节食材，摆盘时更加注重色彩和颜值。凉菜的口感香气等方面都需要搭配得当，这样才可以让凉菜更加美味，吸引食客的目光。
