剁椒鱼的做法和步骤

如何做一道美味的剁椒鱼？

材料准备

1. 鱼：草鱼、鲢鱼都适宜，鱼尽可能新鲜。如果没时间去市场购物，可在超市冰柜中挑选。

2. 剁椒：口感好的是江西赣南的剁椒，有些市场或网上商家可以买到。如果没找到可以看一下超市内的酱菜柜，也有大可可以会有这种剁椒。

3. 其他的香料：八角、桂皮、姜、葱等。

4. 调味：盐、料酒、酱油、鸡精。

5. 红辣椒、蒜苗（可选）。

鱼的处理

1. 草鱼：在腮下方斜着剖一刀，抠去内脏，去鳍、去掉头尾，把鱼肚洗净去血水，用盐和食用碱揉搓，再用水冲干净，把鱼身两面片成5成熟左右鱼片。

2. 鲢鱼：与草鱼处理方法相同，只不过鲢鱼的鱼肉松软，处理时轻点。

炒制剁椒鱼的步骤

1. 热锅冷油，加入姜葱爆香，也可加入桂皮、八角以增加香气。

2. 加入剁椒煸炒出香味。

3. 加入适量的料酒和调料，调料分量可按个人口味调整。

4. 加入鱼片煮五分钟，煮的时候保持鱼身不要翻动过多，以避免碎掉。可以放入红辣椒、蒜苗等蔬菜，更富营养。

5. 加入盐，再次煮片刻，出锅前加入鸡精提香。

美食享用

1. 炒好的剁椒鱼可以用香菜、红辣椒切丝摆盘，更加美观。

2. 餐前可以用小碗装上剁椒和鱼汤，汤可供喝，剁椒可淋入鱼肉中。

3. 剁椒鱼吸香，配上米饭，尝起来非常美味，越嚼越有味道。

4. 如果剩下的鱼汤够多，也可用稀饭或面条加鱼肉一起烧制，吃一碗简单的鱼饭亦是非常好的享受。

总结

剁椒鱼是一道口味独特，做法简单、操作便捷的家常菜。如果厌倦了炸蒜片或红油鱼的话，可以试试这种新的口味，相信你也会爱上它的味道。