包菜酸菜的自制方法

什么是包菜酸菜

包菜酸菜是一道享誉中国北方的腌菜，以其酸爽、清香的口感深受人们喜爱。它的主要原料是新鲜包菜和盐，在发酵过程中加入少量葱姜蒜等调料，通过自然发酵产生的乳酸菌起到催化作用。

为何要自制包菜酸菜

与市场上的包菜酸菜相对比，自制包菜酸菜既健康又美味，而且还能加入自己喜欢的调味料，口感更加符合个人口味。此外，自制包菜酸菜的过程亦是一项很有趣的体验。

自制包菜酸菜的步骤

1.准备食材
获取新鲜的包菜、洋葱、胡萝卜、大蒜等调料。

2.洗净食材
将包菜、洋葱等食材仔细洗净，去掉较硬的部分，切成片状或丝状，待用。

3.混合食材
将洗净的包菜、胡萝卜、葱姜蒜等调料用手捏均匀，加入5%的盐，揉搓均匀，留置30分钟待食材出水。

4.装入容器
将混合均匀的食材装入宽口缸或装酱油的瓶子，压紧，再用盖子盖紧。

5.储存发酵
将容器放置在阴凉干燥处，每隔一天需用干净的筷子拨弄一下表面，让深层的酸菜液上浮到表面，以保证整个发酵均匀。储存时间一般为3~5天。

6.入味出锅
确认包菜酸菜已经发酵完毕后，可加入自己喜欢的调料，如干辣椒、花椒等出锅食用。

留意事项

1.使用干净的器具和环境
这是卫生的保障，要留意使用无菌环境，防止细菌污染发酵食品。

2.留意盐的添加量
盐的添加量如果太多，会导致酸菜口感过咸。如果添加量太少，又有大可能导致酸菜腐败变质。

3.发酵时间掌握好
发酵时间要根据气温来决定，避免过久或过短，影响口感。

自制包菜酸菜不仅仅可以享用到健康美味的食品，也可增添自己的做菜乐趣。试试在自己的厨房里，制作一份独特的包菜酸菜吧！