卤肉的做法及配方大全

如何制作美味的卤肉？

1. 什么是卤肉？

卤肉是一种传统中式菜肴，主要是用于热餐、拼盘、热干面、包子等制作，口感鲜美、软糯、香甜。

2. 卤肉的材料有哪些？

卤肉的材料主要包括五花肉、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、料酒、姜片、葱段、盐等。

3. 如何做卤肉？

步骤如下：

1. 将五花肉剁成约3-4厘米见方的块。
2. 将姜片和葱段放入热水中煮沸，放入五花肉块用小火焯水，去除上面的浮沫。
3. 取出焯水后的五花肉块，用剪刀剪去表层的毛发和表皮。然后用温水和洗洁精彻底清洗干净。
4. 用平底锅烧热油，放入八角、桂皮、花椒爆香。
5. 加入老抽、生抽、冰糖、料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，放入五花肉块，水要没过肉。
7. 开大火煮开后，转小火慢慢煮约1.5-2小时，期间不要开盖，以避免释放香味。
8. 加入盐调味，最后出锅即可。

4. 如何制作五香卤肉？

五香卤肉的材料和步骤与卤肉基本相同，但在调料上加入了肉桂、茴香等中药材。

5. 如何制作红烧肉？

红烧肉亦是一种非常经典的卤肉，相对比于一般的卤肉，红烧肉有更浓郁的味道和红亮的色泽。

制作方法如下：

1. 将五花肉切成约2-3厘米见方的块。
2. 在热水中焯水，捞出洗净。
3. 平底锅加热，放入适量油，加入姜片、葱段、花椒和桂皮等香料，爆香。
4. 放入五花肉煎至表面金黄。
5. 加入老抽、生抽煮热，继续炒均匀。
6. 倒入适量清水，没过肉块，放入冰糖和料酒，大火烧开。
7. 煮至水沸腾后，转小火慢慢炖煮2小时左右。
8. 将五花肉块捞出，收汁后放回原锅煮一会，最后出锅即可。

6. 如何调配卤肉的味道？

卤肉味道可根据自己的口味进行微调，建议适量增加葱姜花椒、料酒和冰糖等的分量，可让卤肉更加的香甜。

7. 如何保存卤肉？

制作好的卤肉可以放置在密封盒中，冷藏保鲜，最好在7天内食用完；也可放入冷冻室中，冷冻保存，最好在1个月内食用完。

8. 卤肉的美食搭配有哪些？

卤肉可以搭配米饭、包子、饺子等，也可做成冷菜，配上葱姜粉等佐料，非常开胃可口。另外，可将卤肉切成薄片，铺在面条上，做出一道美味的肉夹馍。