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什么是叉烧肉？
叉烧肉是一道广东菜肴，是以猪肋排为主料，腌制后用叉子穿成一串，经历炭火或烤箱烤制而成的。
如何腌制猪肋排？
首先，将猪肋排肉上的筋膜处理干净，然后用刀在猪肋排上划几道十字花纹，这样就可让调味汁更加入味。接下来，调制腌制汁，通常会使用到老抽、生抽、料酒、白糖、蜂蜜、五香粉、酱油等调料，把腌制汁和猪肋排肉均匀地混合，放入冰箱腌制4-6小时，以方便肉入味。
如何烤制叉烧肉？
传统上，叉烧肉是用木炭火进行烤制的，但家庭条件下，也可用烤箱进行烤制。首先，烤箱预热至180度，将腌制好的猪肋排拿出来晾干表面水分，用羊肉串或铁叉串穿成一串，放在烤盘上，喷洒上适量的水。进入烤箱后，每隔10-15分钟就要翻面刷一遍糖浆，直到烤至金黄色和表面略微糊焦。
如何制作叉烧肉的糖浆？
糖浆是叉烧肉的一大特色，它可为肉质增添香甜味。制作糖浆的方法是将白糖与适量的水一起煮沸，直到糖溶解，然后加入蜂蜜和金华火腿骨头熬制约30分钟，待其成为粘稠糊状即可。
如何提高叉烧肉的口感？
叉烧肉的口感主要与两点有关：一是猪肋排的质量，二是烤制的技巧。如果猪肋排肉质比较坚硬，可利用压面机将其轻轻敲打，让其变得更加松软。而且，烤制时要均匀地喷洒适量的水，这样才可以让叉烧肉变得鲜嫩多汁。
怎么在家制作出香甜多汁的叉烧肉？
制作香甜多汁的叉烧肉有一个关键的诀窍：耐心。腌制过程中，要充分腌制4-6个小时，而在烤制过程中，需要坚持每隔10-15分钟就要翻面刷一遍糖浆，如此反复烤制几次才可获得最佳的效果。此外，也需要找到适合自己口味的糖浆熬制方法，不断尝试和学习，才可以制作出一道口感绝佳的叉烧肉。
