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什么是回锅肉？
回锅肉是一道川菜，是重庆市和四川省的传统名菜之一，亦是中国家常菜中的经典之一。回锅肉的肉质鲜嫩多汁，色泽红亮，外焦里嫩，加上独有的特色调料，吃起来香醇可口，是广受人们喜欢的美食。
回锅肉的原材料有哪些？
回锅肉的主要原料是猪肉五花肉，另外需要配料：葱、姜、蒜、青椒、豆瓣酱等。此外还需要生抽、盐、糖、鸡精等多种调味料。根据个人口味需要，可以适量加入辣椒油和花椒粉。
回锅肉的制作步骤是什么？
步骤一：将猪肉切成薄片，加入适量盐、料酒，抓匀腌制一会儿。
步骤二：葱、姜、蒜切成末，青椒切成丝备用。
步骤三：倒入适量油，烧热后加入腌制好的猪肉片，煎至两面金黄。
步骤四：将煎好的猪肉片盛出备用。
步骤五：锅中留底油，加入姜、蒜、葱末炒香，再加入豆瓣酱炒香。
步骤六：加入青椒丝继续翻炒。
步骤七：加入煎好的猪肉片，翻炒均匀。
步骤八：加入盐、糖、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。
制作回锅肉需留意哪些事项？
1. 猪肉要选用瘦肉多、肥肉少的五花肉。
2. 在腌制时要加少量盐和料酒，抓匀均匀涂抹，腌制15分钟即可。
3. 煎猪肉片时，翻面时需等到一面变金黄后再翻转，否则容易煎破。
4. 翻炒时烹调火要掌握好，以避免煳锅或糊锅。
5. 在加糖时需要逐渐加入，避免加多。
回锅肉与其他菜搭配有哪些推荐？
回锅肉与青椒、蒜苗、土豆等都很搭配，也可和毛豆、四季豆搭配做火锅料。可根据个人口味和季节来选择搭配的蔬菜，口感更佳，也能提高菜品的营养价值。
回锅肉还有哪些变化口味的做法？
除了传统的做法外，回锅肉还可以变化出不少口味：如将回锅肉改为烤制或炸制，最后配搭上适量的辣椒粉，芝麻，葱段等调料，可以制作出特色的烤回锅肉和辣子猪耳。此外还可加入泡菜、酸菜等酸味蔬菜，烹制出回锅肉酸辣汤或回锅肉炒面等，多样化的做法，让回锅肉风味更加丰富，另有不一样风味可供选择。
