大闸蟹的做法家常做法分享

什么是大闸蟹？

大闸蟹是中国江南地区的一种蟹类，以其紫色爪尖和香甜肉质而著名。每年的秋冬季节是大闸蟹盛产期。作为中华美食文化的一小部分，大闸蟹吸引着全国许多人的味蕾。

如何选择优质的大闸蟹？

选择优质的大闸蟹对于做一道美味的大闸蟹非常重要。首先需要选活蟹，蟹壳应该坚硬有光泽，肚子下面的松肉和色泽发灰的蟹不宜选购。另外，雌蟹比雄蟹更加肥美，通常可以从壳形和嘴型等方面区分雌雄蟹。

家常做法：清蒸大闸蟹

首先将已清洗干净的大闸蟹用葱姜蒜和料酒腌制10分钟，然后将蟹放在蒸笼里，蒸30分钟即可。炒一点蒜泥和生抽，然后放在蒸好的蟹上，撒上一些香菜和胡椒粉就可以了。留意不要蒸过头，不然会直接影响口感。

家常做法：红烧大闸蟹

首先将已清洗干净的大闸蟹从中间劈开，将黄肉清除，然后把酱油、冰糖、姜片和料酒放入锅中，慢火炖煮10分钟。将蟹肉放入锅中，翻炒均匀。然后加入清水，煮开后转小火慢炖，至汤汁浓稠即可。上碗前撒上些许葱花即可。

家常做法：葱油蟹黄豆腐

将大闸蟹蒸熟后，将脚剥下，去肠泥备用，然后将豆腐切成块。锅中热油煸炒葱花，待葱看起来金黄后，加入磨碎的虾皮，半分钟后加入浸泡发软的花菇，炒两分钟后加一些盐翻炒拌匀，再加入鸡汤。待汤汁煮沸后撇掉浮沫，加入豆腐和蟹肉，大火煮开后转小火慢炖十分钟。盛出后在上面淋上热葱油，即可享用。

结语

大闸蟹是江南地区美食文化的一小部分，也代表了中国传统美食文化的一小部分。基于个人口味的不一样，做法也不一样。尝试一下以上的家常做法，你也可在家里品尝到来自江南的美味大闸蟹。