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好炖不失味，美味在家炖
炖菜是一种非常适合家庭做菜的烹饪方法，因为它简单易学且不需要太多的工具和技能。但是，想让炖菜口感鲜美，不失其营养和味道，该怎么做呢？下面，我们来了解一些技巧。
为什么炖菜易失味？
在煮炖的过程中，菜肴可呈现出更为细腻的口感，使口感更为柔软。但是，在处理炖菜的时候往往会出现失味的情况，这是为何呢？
其实，炖菜的失味问题一般出现在煮炖时的一些环节中。如果肉块没有事先处理妥当、肉汤沁入菜肴的速度过快、用料不够豁亮或口味太重等各种缘由，都有大可能变成炖菜失味的始作俑者。
如何制作好炖菜？
炖菜不难，只要掌握一些技巧，就能做出鲜美可口的佳肴。以下是一些可帮到您炖出好味道的技巧。
1. 肤料刮干净
肉制成块之前，须要把肉上的稍许表皮切掉。 不然是瘢痕或老皮，大火煮炖的时刻不易被软化、被渗透调味料。
2. 肉制成块
在肉质越老的情况下，切块需求更小。越大的肉块，肉心到表面的距离就越远，熬的时候热水也会难充沛传递，这样就会形成炖不烂、下不化的状况。一般情况下，1-2寸左右的肉块是比较恰当的。
3. 先浸泡再煮
泡发食材的目的是为了让食材变得更鲜美。比方八角和桂皮， 最好先入热水川烫一下才可以用，相较于那种直接加热的做法，这种做法可以使其香味更浓郁。
4. 低温煮炖
在炖煮过程中要瞄准火力。不要加太多水，以少量清水烹调，这样烤出来的口感会更浓郁、口感更佳。另外，在炖菜的时候，尽可能使用慢火，让菜肴中的美味慢慢地渗透到菜肴中，这样口感更加好。
5. 炖煮时间
在制作炖菜的时候，必须把握好炖煮时间。时间过长会让菜肴变得过软而失去原有的口感，时间过短则会导致菜肴过韧。一般情况下，炖煮时间在1个小时到2个小时之间可以得到最佳效果。
总结
炖菜不失味，关于好炖不失味，美味在家炖的技巧，以上便是我们为大家总结的一些，希望能对广阔爱好者在厨艺上提出灵感和帮助。
