如何正确煮酱牛肉？

什么是酱牛肉？

酱牛肉，是一道源自四川的经典川菜，以牛肉为主料，配以各种香料和酱料制成。口感鲜香、酱香浓郁、肉质滑嫩。

如何选择牛肉？

选用优质牛肉，切忌选用老肉、筋肉或过肥的部位。正常来说，选用牛腱肉或牛前腿肉更为合适。色泽鲜艳，肉质细腻有弹性的牛肉最佳。

如何切牛肉？

牛肉切成条状，要保证均匀厚度，以利于煮制时熟透。刀的角度要斜切，这样不仅好看，而且口感会更棒。

如何处理牛肉?

切好的牛肉要用盐、料酒腌制，放置15分钟以上，待肉入味后再下锅。腌制的过程不宜过度延长，不然会导致肉质老硬。

如何步骤煮酱牛肉？

1. 将腌制好的牛肉倒入沸水中焯水，去除脏气和血水；

2. 捞出焯好水的牛肉过凉水，控干水分备用；

3. 热锅冷油，加入姜蒜爆香，加入泡椒、花椒煸炒；

4. 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽炒匀；

5. 加入适量的热水烧开，放入焯好的牛肉，煮至汤汁浓稠即可撒上葱姜末和花椒面，香味扑鼻，美味可口。

如何搭配酱牛肉？

酱牛肉最适宜搭配米饭或馒头食用。如果有需求还可以搭配黄瓜蘑菇等蔬菜。

小贴士：

1. 切牛肉时刀的角度要斜切，这样不仅好看，而且口感会更棒；

2. 煮酱牛肉时要留意火候，一般用小火煮至汤汁浓稠，这样煮出来的酱牛肉色泽佳、香味浓。如果时间过长，牛肉就会变老、口感不佳；

3. 如果胆固醇高，可以减少用油的量，用水煮牛肉。这样比较健康。

总结：

煮酱牛肉并不难，只要掌握好正确的配方和做法，一样可以做出浓郁美味的酱牛肉。同时需留意选用优质的牛肉和控制好火候。