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问：为什么炒土豆片时很难炒出香脆口感？
土豆片可以算是我们家常菜里面的常客，但是不知道是不是只有我自己有这一个烦恼，每次炒土豆片都炒不出那种外脆里嫩、香气四溢的口感。原因究竟是什么呢？
答：炒土豆片的难点原来是这些问题？
其实土豆本身的口感就不容易做出，再加上炒菜时的一些技巧和问题，导致炒土豆片变了味道，下面主要总结了以下这几个问题：
- 切片过厚。切片过厚的土豆片外层很难上色，同时内部也非常容易变糊，影响口感。
- 油太多或太少。油太多的话，油炸过后容易变软；油太少的话，炒不出外脆里嫩的效果。适合的油量应是能吸引切好的土豆片。
- 没有提前剁一圈。先在锅里剁一圈，破坏土豆片的胶质，并把水分释放出来，炒出来的口感更加好。
- 其他因素。比方炒菜的火太小或火太大，油温过低或过高等。
问：如何炒出香脆口感的土豆片？
既然知道了问题出在哪里，那么我们就可从以下这几个方面做起，炒出香脆口感的土豆片：
- 切片要薄。切的越薄炸出来的越脆。当然，不要太薄，否则容易炸糊，口感反而不好。
- 提前剁一圈。将切好的土豆片放入锅中，先剁几圈搅散，让土豆的水分释放出来。
- 选择适合的油量。留意选择适合的油量，油量应该刚好覆盖土豆片。
- 火候要对。取到适合的火候非常重要，一般热锅冷油、油热后放土豆片，中小火慢慢炒就行了，期间可以加一点点盐增加味道。如果口感还是不行，可以加一点点淀粉或蛋清浆进行裹粉再炸，做出来的土豆片口感会更加好。
问：有没有更加好吃的“土豆片炒法”？
当然有啦，炒土豆片形式非常多种多样，可以加一些别的调料或食材来让味道更加丰富多样！比方：
- 酱汁炒土豆片：在炒好的土豆片上加入自己常使用的酱汁，淋上一点点芝麻油，提高口感。
- 干锅土豆片：在炒土豆片之前，可以先用干锅爆炒一下干辣椒、葱、姜、蒜等等，然后加入土豆片翻炒，口感更佳！
- 酸辣土豆片：加入醋和辣椒，炒出酸甜口感，非常开胃。
总之，炒好一盘美味的土豆片大多数时候取决于细节，做到切薄、提前剁一圈、掌握好油量和火候等等，就可以炒出口感脆香的土豆片。喜欢尝试新口味的可以尝试一些口感更加特别的做法，让家常菜也变得别有风味。
