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什么是家常剁椒鱼？
家常剁椒鱼是一道湖南特色菜，它以剁椒为主要调味料，味道鲜美，香辣可口，营养丰富。这道菜常常被家庭主妇作为家庭美食，也常在鱼排庆典宴席上出现。
制作家常剁椒鱼需要哪些材料？
制作家常剁椒鱼需要的材料有：
- 鱼（草鱼或青鱼）
- 剁椒
- 姜
- 葱
- 蒜
- 盐
- 料酒
- 生抽
- 白糖
- 淀粉
- 鸡蛋
- 炸油
如何制作家常剁椒鱼？
制作家常剁椒鱼的步骤如下：
- 将鱼洗净，斜切成一段段垂直平面，用盐和料酒腌制半小时。
- 将姜、葱、蒜去皮切成末，备用。
- 取一个小碗，放入适量的生抽、糖和淀粉，调成腌料。
- 用鸡蛋将腌制好的鱼裹上一层薄薄的鸡蛋液，再沾上干淀粉，放入锅中炸至金黄色。
- 在锅中留少量底油，放入姜末、葱末和剁椒煸炒，待香味四溢时，加入蒜末和炸好的鱼片，翻炒均匀。
- 加入腌料，不停翻炒至汤汁浓稠，并用淀粉水勾芡。
- 起锅装盘，撒上香菜末即可。
家常剁椒鱼有何技巧？
制作家常剁椒鱼时请留意下列几大要点技巧：
- 炸鱼片时要慢慢翻动，不要粘在锅底上，保证金黄色均匀。
- 腌料要调成浓稠的糊状，千万不要太稀，否则酱汁会太过稀薄。
- 剁椒不必选用太辣的，根据个人口味适量调整。
- 淀粉水勾芡时，要避免加入过量的水，否则酱汁会太过稀薄。
家常剁椒鱼的营养价值是什么？
家常剁椒鱼富含优质蛋白质，其中草鱼富含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂和血压，有益于心血管健康。剁椒中含有很丰富的辣椒素和维生素C，具有防止感冒和提高免疫力的作用。此外，姜和蒜具有抗菌和提高免疫力的功效，是一道健康又美味的菜品。
