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家常扒皮鱼的做法大全
什么是扒皮鱼？
扒皮鱼是一道广东传统菜肴，是将鱼肉撕成片，然后加入葱姜蒜等调料进行炒煮而成的一道特色海鲜菜。它的名称来源于煮的过程中鱼皮和骨头自然撕裂摆成片状，让人有一种吃到了新鲜食材的感觉。
怎样选择适合做扒皮鱼的鱼？
选择适合做扒皮鱼的鱼可越来越比较重要，一般推荐使用鲤鱼，黄鱼，青鱼等白肉鱼。不宜选用滑皮鱼、鲈鱼、草鱼、乌鱼等，因它们的鱼皮较滑，不适合扒皮。
如何处理鱼肉？
将鱼宰杀干净，择肉，去皮，去骨，肉要切成以上長小块，厚度在一两厘米左右，宽度掌握在五六厘米较合适。
如何Marinate鱼肉？
将鱼肉块放入一个大碗中，用一些盐，胡椒粉和一些干淀粉均匀地混合。然后倒入少量料酒和生抽。把调味过的鱼肉混合均匀,放置10-15分钟，让调味品充分进入鱼肉内部，并且提前除去鱼腥味。
如何炸鱼皮？
把鱼皮放在炸锅中，翻炒至鱼皮微黄，夹出放在油压紙上，去裹鱼皮的油渣，改刀成约10公分的薄条。
如何做好扒皮鱼的浇头？
生姜和宽葱都切丝；一热油放生姜煸香，加葱花，炒出葱香味后加鸡精、酱油（和磨大墩状的冰糖/喜欢甜口味的朋友可加）、花椒煮开，再加少许盐调味。最后加水淀粉调稠。
如何烹饪扒皮鱼？
热锅冷油，放入鱼条。让它们煎炸3-5分钟，直到变脆和金黄色。将鱼肉翻过来，再煎2-3分钟，直到另一面也变脆。在锅中加入一些葱姜蒜，倒入刚刚做好的浇头，烧开之后加入炸好的鱼皮，改小火慢煲约5分钟即可起锅。
怎么在扒皮鱼中加入新的元素？
可在扒皮鱼中加入新鲜的蔬菜，如西葫芦丝、木耳、青椒、蒜苗等，以增加菜品的口感和美观程度。也可加入肉类，如瘦肉丝、鸡肉丝等，增加菜品的营养价值。
如何搭配食用扒皮鱼？
配一碗米饭、鲜汤、蔬菜沙拉等，最好喝一杯热茶来中和油腥味。
总之，扒皮鱼这道广东名菜以其淡雅而又香鲜入味的特点，成为了广东菜系中的一道经典菜肴，炒的很好的扒皮鱼，鱼肉细嫩略带脆感，也很有嚼头，口感非常好。
