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什么是家常白斩鸡？
家常白斩鸡是一道采用传统中式食材和配菜方法，将凉水煮熟的鸡肉切成小块，配上酱油、姜汁等调味品而制成的一道古老传统的名菜，是中国家庭中的常见食品之一。它原本的产地是中国经典的菜系之一——粤菜。由于白斩鸡制作流程繁杂，所以现在已经很少家庭会自己制作。
白斩鸡的正宗做法
以下是家常白斩鸡的正宗做法：
- 材料：光杆鸡1只，大枣、葱段、老姜、红枣、桂皮、丁香、料酒、盐、湿淀粉；
- 步骤：
- 鸡洗净，放入锅中加水至完全没过鸡，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮1小时
- 煮好的鸡肉捞出沥干，再放入冰水中浸泡至凉。
- 浸泡后捞出，拍干皮上的水分，再涂上少量的芝麻油，最后切块。
- 接下来要做酱汁，取碗放入酱油、盐、少量糖、葱末、老姜末、鸡汤，搅拌均匀即可。
- 搭配：将切好的鸡块盛在盘中，倒上酱汁，撒上葱花、芝麻和辣椒油，配上蒸熟的米饭或凉面、花生酱等，口感更佳，美味又下饭。
白斩鸡应该留意的细节
以下是制作白斩鸡时应该留意的细节点：
- 水要足。水要多，足以浸泡全鸡，放炉上煮不沸腾，反而冒泡不断，煮出来的鸡肉比较嫩。
- 不要过度煮。过度煮会导致肉质老涩，影响口感。
- 用冰水浸泡。浸泡在冰水中，更易让鸡肉保持清爽嫩滑的口感。
- 鸡油处理。将煮好的鸡架放进冰箱冷冻，放置几分钟，然后切开鸡架肚子，取出鸡架里的油脂，去除不好吃且太油腻的质感。
家常白斩鸡为什么这么受欢迎？
家常白斩鸡用传统的方式来烹制，鸡肉口感嫩滑有弹性，鲜美爽口。制作非常简单，成本较低，适合各个家庭层次的人吃，与此同时具有很高的营养价值。此外，家常白斩鸡也炫耀着一种社交问题，作为一道菜肴，吃它的时候要倾听它，让大家互相沟通，增进感情。这亦是它在中国广受欢迎的原因之一。
