家常素麻婆豆腐做法大全

家常素麻婆豆腐做法大全

素麻婆豆腐的特点

素麻婆豆腐是一道颇为有名、有口感的川菜，以豆腐为主，加入了肉末、豆瓣酱、花椒等多种调料烹制而成。精益求精的川菜厨师们创新发明的素麻婆豆腐亦是层出不穷，除了传统的以豆腐为主的基础版，还有加入蔬菜、香菇等搭配的升级版，广受大家喜爱。

基础版素麻婆豆腐制作

原材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、料酒、淀粉、盐、鸡精等。

制作步骤：

1. 取一块嫩豆腐切成小块，加热开水焯水一下去掉油腻味，准备好肉末、豆瓣酱、花椒粉等调料。

2. 锅中放油，加入肉末煸炒至变色，加入适量豆瓣酱翻炒，加入花椒粉和鸡精调味。

3. 将焯过水的豆腐块放入锅中煮约2-3分钟，加入少许料酒提鲜，搅拌均匀。

4. 最后用淀粉水勾芡，加少许盐调味，出锅装盘即可。

蔬菜加豆腐烩制升级版

原材料：豆腐、芹菜、蘑菇、胡萝卜等蔬菜、豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、盐、鸡精等。

制作步骤：

1. 豆腐切成小块焯水，蔬菜洗净切段备用。

2. 锅中加入油，加入豆瓣酱炒香，放入蔬菜翻炒均匀，加适量水烧开。

3. 加入焯过水的豆腐块、蒜末、辣椒粉等调料，小火煮5分钟左右。

4. 最后加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

上海口味素麻婆豆腐改良版

在传统贵州麻辣豆腐的基础上，上海人添加了青菜和香菜，爽口清新的口感。

原材料：豆腐、青菜、香菜、豆瓣酱、辣椒酱、葱末等。

制作步骤：

1. 豆腐切成小块焯水，青菜洗净切段，香菜洗净备用。

2. 锅中放油，加入豆瓣酱和辣椒酱煸香。

3. 加入焯过水的豆腐、青菜翻炒，加适量水烧开，小火慢煮5分钟左右。

4. 最后加盐、葱末、香菜调味即可。

难易度评估

新手可以先尝试基础版，熟悉调料和烹饪方式；高手可以试试添加蔬菜或调整口味，打造出自己独特的素麻婆豆腐。

小贴士

1. 开水焯豆腐可以去除大多数油腻味，不影响口感；

2. 如果习惯较重口味，可以多加辣椒酱和花椒粉；

3. 勾芡时淀粉水不要加过多，否则口感会变得粘稠。