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什么是家常美食爆炒香辣蟹？
家常美食爆炒香辣蟹是一道地道的湖南菜，它以新鲜的蟹为主要材料，加上多种辣椒和香料，烹饪出鲜美的味道，风味独特而且辣味十足。
如何选择新鲜的蟹？
选择新鲜的蟹是做好这道菜必不能少的一步。挑选时，建议选蟹体重在1.5斤左右，质地挺实，外壳没有破损或凹陷的地方，触摸起来有一定的重量感。此外，最好是选择肚子还没有盖住的蟹，这样满足了“蟹精”的口感需求。
制作爆炒香辣蟹的步骤是什么？
步骤如下：
1. 将新鲜的螃蟹洗净，掏去杂质，备用。
2. 将花椒、干辣椒、葱姜蒜切成小块，锅中加入适量的油，爆香。
3. 将掏好杂质的蟹放入锅中，翻炒至表皮红亮后，加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖，炒匀。
4. 加入适量的清水，放入葱姜蒜、干辣椒、陈皮等辅料，收汁，勾芡，搅拌均匀即可。
如何调整香辣蟹的口感？
香辣蟹的味道是辣、鲜、香的完美结合，它的口感需要你自己调整。对于喜欢吃辣的人来说，可增加干辣椒、花椒和辣椒粉的量；如果喜欢鲜味，你可加入适量的青葱和姜末。
怎样让香辣蟹更美味？
在制作香辣蟹时，你还可加入一些改良过的配料，例如黄酒、豆瓣酱、秘制调料等。这些配料会为香辣蟹添上滋味，又不会直接影响到它本来的香辣鲜美。
如何将香辣蟹烹饪得更加完美？
处理好蟹的新鲜度和口感调整的同时，你还可以留意下面几点：
- 将辣、鲜、香的各种味道烹饪得协调，保证口感均衡
- 烹饪时间不宜过度延长，蟹肉非常容易糊糊，影响香辣蟹的口感与质量
- 烹饪时尽可能采用慢火炖煮，让香味渗透到蟹肉内部，让整道菜味道更加浓郁。
