家常美食自制酱牛肉的做法，让你在家也能吃到正宗的味道！

什么是酱牛肉？

酱牛肉是一道传统的四川特色美食，是将牛肉先用酱油、花椒、姜等多种调料腌制，再用水烧煮，直到牛肉酥烂入味。酱牛肉入口即化，香味十足。

酱牛肉的原料有哪些？

酱牛肉所需食材如下：

• 牛肉：600克
• 姜片：5片
• 葱段：2根
• 八角：2个
• 清水：适量
• 草果：2个
• 干辣椒：10个
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 冰糖：适量
• 花椒：适量
• 盐：适量
• 香油：适量

如何制作酱牛肉？

步骤如下：

1. 牛肉切小块洗净，用水焯至血沫浮起后捞出备用。
2. 热锅凉油，小火加入姜片和葱段，炒出香味后加入八角、草果、干辣椒炒香。
3. 放入牛肉翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖炒匀。
4. 煮锅烧水，还可以用高压锅，然后加入花椒、盐、酱油、炒好的牛肉和煸香的调料，烧开后转中小火慢慢煮。
5. 至煮到牛肉酥烂，汤汁粘稠即可关火，淋上适量的香油，撒上葱花，浇上汤汁即可。

怎样才可以做出正宗的酱牛肉呢？

做出正宗的酱牛肉，关键在于火候和调料的搭配。必须用老抽和生抽等多种调料，并掌握好恰当的加减，才可以调出口感鲜美的汁。另外，火候的掌握也非常重要，要用温柔的火把牛肉炖至口感更加入味，而且不能让牛肉过度炖煮，否则牛肉会变得太过柴硬。最后，酱牛肉要先腌泡，再慢慢炖煮，适当时间的调整也非常重要。

小贴士

1. 牛肉要选用神仙肉、前腿肉或里脊肉，这些部位肉质软嫩。

2. 煮牛肉时加入一些醋，可使牛肉更加酥烂。

3. 考虑到口感与健康，酱牛肉里不加味精，而且放盐的时候要加得少。

让我们跟着这一个美食的做法一步步来制作，你也可在家里享受正宗的酱牛肉美食了！