新时代家政网
什么是酸菜鱼？
酸菜鱼是一道口味重、香鲜咸酸的传统川菜，是将鱼肉与酸菜烹煮而成的一道菜肴，是川菜中的一道经典菜式。
酸菜鱼的材料
- 鲜鱼（草鱼、鲤鱼或黄鱼）
- 酸菜
- 豆腐
- 食盐
- 食用油
- 干辣椒
- 葱、姜、蒜、料酒、酱油、花椒等。
酸菜鱼的做法
1. 首先将鱼切成适当大小的薄片，用盐和料酒腌渍一下，备用。
2. 将酸菜洗净切小块，葱、姜、蒜切片备用。
3. 将豆腐切成块状，备用。
4. 热锅加油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，放入葱、姜、蒜继续煸炒。
5. 放入酸菜，翻炒均匀，放入适量的酱油，煮开。
6. 加入适量的水煮开，加入豆腐，继续煮10分钟左右。
7. 最后加入鱼片，慢慢烧开，等到鱼片变白，酸菜味充分渗透，即可出锅装盘。
8. 可根据口味加辣、加味精等调料。
9. 完成，上桌品尝美味的酸菜鱼啦。
如何让酸菜鱼更加好吃？
1. 鱼要去除腥味，放些料酒和盐进行腌渍，味道更鲜美。
2. 酸菜味不要偏重，可在煮的过程中多加清水，让酸菜的味道更加鲜明却不会太过浓重。
3. 烹饪酸菜鱼的时候，适量的酱油或酱汁可以让味道和口感更加的美味。
4. 煮豆腐的时候，加少许的食盐，让口感更嫩滑。
5. 搭配米饭或面条食用，可增加饱腹感。
6. 选择新鲜的食材和用心的制作，才可以保证酸菜鱼更加好吃哦。
小贴士
1. 鱼片和酸菜要分开处理，这样鱼肉不易烂，口感更佳。
2. 加热过程中火候不要太大，否则鱼肉会煮得太烂，口感极差。
3. 在油锅里加点花椒、干辣椒和姜、蒜煸炒，这样出锅的鱼肉口感会更加好。
4. 酸菜最好放在鱼肉之前煮，这样酸菜的味道才可更加好地渗透到鱼肉里面，更加美味。
5. 在前期的调味的时候，可根据个人口味适量加醋或糖，口味会更加多样化。
