家常菜玉米炖排骨的做法

什么是家常菜玉米炖排骨？

家常菜玉米炖排骨是一道传统的南方家常菜，属于粤菜系。这道菜以新鲜的甜玉米和鲜嫩的排骨为主要材料，加入适量的调料慢炖而成。炖出的汤汁鲜美可口，非常适合家庭日常烹饪。

玉米的选择及准备

选择新鲜的玉米非常重要，最好当天采摘的玉米，色泽鲜亮，籽粒饱满。切玉米的方法有很多种，可将玉米整个切成段，也可将整个玉米切成小或中等大小的块，以方便加入到炖锅中。若想让玉米的味道更浓郁，可以先将玉米煮熟，再加入炖锅里。

排骨的选择及处理

选择排骨时，最好是选择带有一定肉质的猪腿骨或猪中段骨，这样做出来的汤汁更浓郁，排骨也更加有嚼劲。排骨处理时，可以先用清水洗净，煮沸后捞出，沥干水分，去除浮沫和血沫，这样做出来的汤汁更清澈。

煮汤的步骤及留意事项

将排骨和切好的玉米放入炖锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，再加入盐、糖、味精等适量的调料。炖煮的时间可根据个人口味和炖的熟练程度来决定，一般需要20-30分钟。在炖煮的过程中，需要不断的将表层的浮沫和油脂去除，这样做出来的汤汁更清澈，口感也更加鲜美。

完成后的调味及食用建议

将炖出来的汤汁倒入碗里，玉米和排骨分别码放在碗底，再加入适量的葱花和胡椒粉进行装饰，这道玉米炖排骨便可以上桌了。想要味道更加鲜美，可根据个人口味再添加适量的调料，如酱油、老抽等。这道菜配上热气腾腾的米饭，别有一番滋味。

小贴士

1.排骨去除浮沫和血沫的时候，可加入少量的料酒，这样就可以去除排骨的膻味。

2.如果觉得用水煮的汤汁味道不够鲜美，可将玉米煮熟的水或鸡肉汤加入到炖锅中，这样做出来的汤汁会更加浓郁。

3.如果家里有高压锅，也可将排骨和玉米放入高压锅中煮熟，这样炖出来的汤汁更加鲜美，炖煮的时间也不会那么久。