家常菜谱油炸茄子的做法

为何要学习家常菜谱油炸茄子的做法？

油炸茄子是一道常见的夏日家常菜谱，其食材简单易得、制作简单、口感鲜美，深受广大人民群众的喜爱。特别是在夏天，吃些热气腾腾的油炸茄子既提神又解暑，是一款十分适合炎炎夏日的家常小炒菜。

油炸茄子如何选购？

在选购茄子时，要选购形状饱满、表皮光滑、色泽鲜亮且无老化裂纹的茄子。茄子表皮上的泡泡要富有光泽，因为泡泡越多，表示茄子越新鲜。请留意保持清洁卫生茄子是不是“重量足”、“壳薄肉厚”，因为这是确定茄子肉质好坏的主要因素。

油炸茄子需要哪些材料？

油炸茄子所需材料不多，只要新鲜茄子、面粉、淀粉、酱油、盐、油、蒜等少量食材即可。

油炸茄子的制作流程

首先将茄子洗净切成均匀的小块状，然后用盐腌制15分钟左右，以使茄子入味。接下来，在面粉、淀粉、酱油、水中调成糊状；将茄子块裹面糊，入油锅大火炸至表面金黄香脆，捞出沥油；蒜末爆香，放入炸好的茄子，再加盐、香油即可出锅。

如何让油炸茄子更美味？

想让家常菜谱油炸茄子更加美味，有几个小心得值得一试。首先，炸茄子时要保持油温适中，太热易炸焦，太冷会吸油；其次，入口更鲜香的炸茄子还需要留意下面两点：一是腌制茄子的时间不能过长，否则茄子会变得过咸，影响口感；二是在沾面糊时可加入适量的白酒或啤酒，能增加面糊的脆口和口感。

如何处理油炸后的油烟？

家炸餐后往往会产生大量的油烟，长期吸入易诱发肺癌、心脑血管疾病等疾病。想要远离油烟危害，可使用抽油烟机有效减少油烟。当然，如果家里还没有抽油烟机，可采取其他简单方式，如炸菜前将门窗打开通风，或使用国家标准的新风系统，有效清除室内的油烟污染。