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什么是黄花鱼？
黄花鱼是常见的淡水鱼种，属于鲤科鱼类。黄花鱼肉质细嫩、营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，是家庭常使用的一种鱼类。
如何选购黄花鱼？
在选购黄花鱼时，需要选择体形饱满、皮色光泽、鳞片鲜亮、鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳍完整、没有开裂和变黑的鱼。同时，可在卖鱼的摊位上闻一闻，选择没有异味、味道清香的鱼。
黄花鱼的做法有哪些？
1.清蒸黄花鱼：将黄花鱼去鳞、去内脏、去皮，洗净后在鱼身两面切几刀，撒上姜丝、葱丝、蒜末，淋上少许料酒和酱油，上锅蒸10-15分钟即可。
2.炒黄花鱼片：将黄花鱼切片，用盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、葱姜水等调味后腌制10-15分钟，锅中放少许油烧热，放入葱姜末煸炒，然后放入腌制好的鱼片炒制至变色，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜炒匀即可。
3.酸菜黄花鱼汤：将黄花鱼切块煮熟，再将酸菜拆开，洗净，切成小段，与煮好的鱼一起放入锅中，加入姜末，翻炒几分钟后，倒入清水，大火烧开，转小火再煮20分钟即可。如需口感更鲜美，可加入香菇等其他食材。
黄花鱼有哪些烹调技巧？
1.清洗处理：处理黄花鱼时需要先将鱼鳞、内脏、皮处理干净，再洗净，切块或切片做菜。
2.腌制：烹调黄花鱼时，为了增加口感鲜美，可将鱼块或鱼片用盐、酱油、料酒、姜末、葱末等调味料腌制10-15分钟。
3.火候：烹调黄花鱼时需留意火候，一般以快火快炒为主，快速翻炒可以让黄花鱼口感更嫩、更爽口。
4.配菜：黄花鱼可以搭配许多蔬菜做菜，如香菇、豆腐、黄瓜、茄子、番茄、芹菜等，搭配不一样的蔬菜口感不一样、味道丰富，增加了做菜的变化性。
总结
黄花鱼是一种口感鲜美、营养丰富的淡水鱼类，家常菜常备不错。在选购和烹调时需要留心细枝末节，才可以做出美味的黄花鱼佳肴。
