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虾有哪些做法？
虾很适合入菜，做法繁多，可以清蒸、炒、煮汤、烤等等。以下 是常见的几种做法：
- 清蒸虾：适宜选用体形完整、腥味不重的新鲜虾进行制作，将虾去壳挑泥，用泡菜段、葱花、姜片等调料腌渍一会儿，再搭配清水蒸煮即可。
- 干煸虾：将去壳虾放入锅中，加入适量生姜末、蒜末等调料，弱火干炒几分钟，再加入少量盐、鸡精等调味即可。
- 炒虾仁：将去除虾壳的虾仁用生粉和蛋清抓匀，再加入一些葱姜末、料酒、酱油等调料，用锅煸炒熟即可。
如何选购新鲜虾？
选购新鲜虾是制作美味虾菜的关键，以下是选购技巧：
- 观察体色：新鲜虾体色应该鲜艳明亮，壳色透明。
- 闻味：新鲜虾的味道应该清香而无异味。
- 触摸体表：手指按压虾壳，应该能有弹性，如果虾身顶部局部早已变软，则需要慎重选购。
- 查看虾须：新鲜虾的须白而整齐。
如何去虾壳？
除去虾壳是做虾菜的基本技能，以下是一个简便快捷的去壳方式：
- 将虾用水冲洗干净，用纸巾或厨房毛巾吸干部分水分。
- 用厨房刀剪开虾背部，然后扯开虾头和虾身。
- 用拇指和食指沿虾身的背脊轻轻揪出虾线即可。
如何搭配调料？
虾的滋味十分鲜美，常使用的调料能传递虾的原味。以下是几类常见调料：
- 姜葱蒜：姜葱蒜可以去除虾身上的腥味，让虾肉更加鲜香可口。
- 酱油、生抽：酱油和生抽都是常见调料，少许加入就足以让虾味加倍。
- 醋、料酒：醋可以去除油腻味道，料酒则可以将虾的鲜嫩口感发挥到极致。
- 辣椒粉：喜欢口感重一些的人还可以加点辣椒粉。
