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100道川菜菜谱，让你在家也能吃出正宗川菜
川菜是中国传统八大菜系之一，以其麻辣味、鲜味和清淡口感而著名。在家也能做出美味的川菜，下面给人们分享一些简单的菜谱。
1. 麻辣香锅
将牛肉、鸡肉、虾、鱼肉、茭白、豆腐等食材放入锅中进行炒熟，加入适量的辣椒油和花椒，然后放入蒜泥、姜末、葱花、香菜、味精等调料拌匀即可。
2. 水煮鱼
将鱼肉切成薄片，加入花椒粉、盐、料酒腌制一会儿，然后放在开水中烫熟，捞出沥干。另起锅热油，加入生姜和蒜末爆香，加入干辣椒和豆瓣酱炒香，然后加入一碗清汤、盐、味精和鸡精，煮开后放入葱花和木耳，最后加入煮熟的鱼片即可。
3. 宫保鸡丁
将鸡肉切成丁状，加入盐、淀粉和料酒腌制，用油炸鸡丁至金黄酥脆，捞出沥干。另起锅加入葱姜蒜末炒香，加入料酒和豆瓣酱炒香，然后加入糖、醋、生抽、老抽和花椒煮开，最后加入炸好的鸡丁和花生米翻炒即可。
4. 酸菜鱼
将鱼肉切成块状，加入盐、淀粉和料酒腌制，用油煎至两面金黄，捞出沥干。另起锅加入葱姜蒜末炒香，加入酸菜炒匀，然后加入清汤和豆瓣酱煮开，再加入米醋、糖、生抽、老抽、盐和胡椒粉调味，最后放入煎好的鱼块和豆皮再煮一会儿即可。
5. 红烧肉
将猪肉切成块状，加入姜片和葱结煮沸，去除浮沫后放入料酒和冰糖炖煮至肉烂熟，捞出沥干。另起锅加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入糖、醋、生抽、老抽、盐和胡椒粉调味，最后放入煮好的猪肉块和青蒜翻炒即可。
6. 酸辣土豆丝
将土豆切成丝，加入盐腌制一会儿，挤干水分。另起锅加入葱姜蒜末和辣椒炒香，加入醋、糖、生抽、鸡精和盐调味，煮沸后倒入土豆丝翻炒即可。
7. 干煸豆角
将豆角切成段状，加入适量的盐和淀粉拌匀。另起锅热油，放入泡发好的干辣椒和花椒爆香，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，然后加入炸好的豆角段和盐翻炒即可。
以上是100道川菜菜谱中的部分，大家可根据自己的口味和爱好进行一些调整和改良，尝试在家也能做出正宗的川菜！
